專業(yè)供應(yīng) 優(yōu)質(zhì)食品級 直鏈淀粉

簡介

 直鏈淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈，分子中有200個左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空間構(gòu)象卷曲成螺旋形，每一回轉(zhuǎn)為6個葡萄糖基。支鏈淀粉分子中除有a-（1，4）糖苷鍵的糖鏈外，還有a-（1，6）糖苷鍵連接的分支，分子中含300～400個葡萄糖基，分子量>2×107，聚合度7200，各分支也都是卷曲成螺旋形。淀粉與碘呈顏色反應(yīng)，直鏈淀粉為藍(lán)色，支鏈淀粉為紅褐色。

特性

直鏈淀粉具有抗?jié)櫭浶裕苄暂^差，不溶于脂肪；

直鏈淀粉不產(chǎn)生胰島素抗性；

直鏈淀粉糊化溫度較高，糯淀粉為73℃，而直鏈淀粉為81.35℃；

直鏈淀粉的成膜性和強度很好，粘附性和穩(wěn)定性較支鏈淀粉差；

直鏈淀粉具有近似纖維的性能，用直鏈淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韌性、抗張強度和水不溶性，可應(yīng)用于密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產(chǎn)。

3玉米

玉米

玉米按用途分為飼料用玉米、淀粉發(fā)酵工業(yè)用玉米、口糧玉米、鮮食玉米、青貯玉米、爆粒玉米及其它類型?。

特用玉米是指普通玉米以外的各種玉米籽粒類型，種類很多，其中包括：甜玉米、糯玉米、爆裂玉米、高油玉米、優(yōu)質(zhì)蛋白玉米（高賴氨酸玉米）、高淀粉玉米、高直玉米等。

玉米是淀粉的主要產(chǎn)出物，不同玉米的品種其淀粉含量不同。根據(jù)輕工部頒布的淀粉玉米分級標(biāo)準(zhǔn):一級為玉米籽粒中粗淀粉含量為75%以上,二級為72%以上,三級為69%以上。普通玉米淀粉是直鏈淀粉和支鏈淀粉的混合體,兩者所占的比重分別大約為28%和72%。

高淀粉玉米根據(jù)其籽粒中所含淀粉的比例和結(jié)構(gòu)分為：

a混合高淀粉玉米指玉米籽粒中粗淀粉含量在75%以上的玉米；

b高支鏈淀粉玉米玉米籽粒中幾乎含有的支鏈淀粉的類型叫高支鏈淀粉玉米(糯玉米或蠟質(zhì)玉米)；

c高直鏈淀粉玉米（HighAmyloseCorn）玉米籽粒中直鏈淀粉含量在50%以上的玉米類型叫高直鏈淀粉玉米。直鏈淀粉玉米受隱性ae基因（直鏈淀粉擴(kuò)充者）的控制，可將籽粒中直鏈淀粉的含量提高到55%～60%。

用途

高直鏈玉米淀粉相對于一般淀粉具有獨特的應(yīng)用價值，但在國內(nèi)，其應(yīng)用價值迄今為止，尚未得到研究者及的重視，高直鏈玉米淀粉主要在如下幾個領(lǐng)域取得較顯著的進(jìn)展。

 食品工業(yè)

不同直/支比淀粉做食品原料具有不同的加工性能。淀粉的顆粒大小、糊化特性對食品的口感、白度、體積等品質(zhì)性狀和蒸煮品質(zhì)有很大影響，這些因素又與淀粉的組成，即直/支比有關(guān)?？琢钇斓妊芯扛吡?span>籽粒淀粉表明：直/支比對啤酒的適口性，釀酒產(chǎn)量和品質(zhì)有重要關(guān)系。

A食品包裝材料

用直鏈淀粉可制造一種半透明紙，不透氧氣和氮氣，透二氧化碳和脂肪也很少，且這種紙可食用；自七十年代以來，這種紙已用作面包酶的包裝，預(yù)期在食品工業(yè)中的用途會日益廣泛。

高直鏈*丙基淀粉能溶于水，形成透明并可食用的薄膜，氧氣不能滲入，在常溫和不同相對濕度時都是如此，適于做食品涂料和包裝用薄膜。

美國曾申請了直鏈淀粉生產(chǎn)一種薄膜的，這種膜不管是冷或熱的情況下都不溶化，它既可包裝粉狀產(chǎn)品又可包裝速凍食品。美國玉米公司在內(nèi)布拉斯加建立了大型的直鏈淀粉膜的實驗工廠。皮奧里亞實驗室用*丙基的直鏈淀粉（71%）制作的薄膜做了一些實驗，表明*丙基化增強了抗破裂的能力，這種型號的薄膜適用于包裝干產(chǎn)品。

B 膨化食品

因粘滯力、膨脹度、水分等不同，直鏈淀粉和支鏈淀粉有顯著不同的膨化效果，直鏈淀粉有更強的抗拉伸力，成型性好，能夠增加產(chǎn)品的脆性和強力；支鏈淀粉在其中形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，有助于增大膨化體積，增強食品的松脆性。要得到膨化體積，并非支鏈淀粉含量越高越好，而是一個合適的直支比，兩種成分有相互制約作用，有一個的配比，實際加工中常通過調(diào)節(jié)不同的直支比來得到不同的效果。

C 低脂食品

在保健食品方面，直鏈淀粉可作為低脂肪、低熱量食物添加物，其水解產(chǎn)物可替代食品中的脂肪。美國的快餐業(yè)很發(fā)達(dá)，但由于這類食品的高油、高脂性，許多人對此敬而遠(yuǎn)之，以高直鏈淀粉作為油脂、奶油的代替物解決了這一問題，如在某些冰激凌中以直鏈淀粉代替大量奶油，在夾心餅干中以直鏈淀粉代替油脂等，制成“低脂食品”。研究表明用高直鏈玉米淀粉作為脂肪代替物制成的低脂食品，具有很好的流變學(xué)特性及穩(wěn)定性，與全脂奶油產(chǎn)品具有相同的口感，且生產(chǎn)過程只需原來的生產(chǎn)線，不需添加另外的設(shè)備。

D 食品添加劑

直鏈淀粉和支鏈淀粉（或不同直/支比的淀粉）作為食品添加劑的效果不同。適宜直/支比的淀粉作為罐頭、飲料、口服液等飲品的添加劑，溶液不分層，固液相均穩(wěn)定、不沉降、口感好；作為香腸、冰淇淋等的凝固劑，口感滑嫩細(xì)膩；用于糕點、奶酪可使其松軟可口；用作飴糖、口香糖以及化妝品等的添加劑都較普通淀粉好。

E 玉米粉絲

制玉米粉絲必須選用直鏈淀粉含量高的玉米品種（如金皇后、馬牙齒），原因是直鏈淀粉在糊化冷卻后，它的分子會重新結(jié)晶，從而使粉絲具有一定的拉力，而支鏈淀粉含量相對高的品種，其淀粉湖化后，不會發(fā)生明顯的重結(jié)晶化，不能用來制粉絲。

環(huán)境保護(hù)

用直鏈淀粉取代聚苯乙烯生產(chǎn)可降解塑料，具有極好的透明度、柔韌性、抗張強度、水不溶性，對解決白色污染、保護(hù)環(huán)境具有深遠(yuǎn)意義。美國已選育出高直鏈淀粉玉米，主要供應(yīng)本國和西歐生產(chǎn)“光解塑料膜”的原料。

直鏈玉米淀粉三醋酸酯薄膜的柔軟性，耐折性和伸長性好，有較好的抗脂肪酸性能和抗冷、熱水性能，無毒，可生物降解，對氧氣、空氣和油脂滲透抵抗性較高，是香精、食用油的包裝好材料，還能應(yīng)用于人造纖維抽絲技術(shù)制成纖維。

醫(yī)療保健

 國外許多人類營養(yǎng)研究所做了許多實驗，證實了直鏈淀粉的醫(yī)療保健價值。

高直鏈淀粉食品是糖尿病人的理想食品，試驗證明，用支鏈淀粉喂鼠，從12-16周開始產(chǎn)生不可逆的胰島素抗性，而直鏈淀粉則不產(chǎn)生胰島素抗性。

高直鏈淀粉還是膽結(jié)石及高血壓病人的理想食品，具有防止膽結(jié)石形成及降低血液膽固醇的作用。

直鏈淀粉與人體內(nèi)其他營養(yǎng)元素的吸收也相互影響，尤其是一些重要微量元素，如Zn、Fe、Ca、P等。試驗表明，飼喂直鏈淀粉配方食譜和支鏈淀粉配方食譜的7～10天小豬的腸道內(nèi)Fe、Ca吸收率均以前者高；Zn、P吸收率差異統(tǒng)計上不顯著。

作為保健食品尤其是低脂肪、低熱量食品，直鏈淀粉潛力很大輕工業(yè)

直鏈淀粉在輕工業(yè)（如薄膜、涂料、粘合劑等）上有重要作用，并且無毒、無污染，廣泛應(yīng)用于密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料。直鏈淀粉在生產(chǎn)照相膠卷和電影膠片等方面也起著重要作用。