[山老頭滇老頭酸腌菜]
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在中國酸腌菜是老百姓的家常腌菜,制法簡單易行。每年冬春季節(jié),家家將俗稱“苦菜”的青菜洗凈,掛起晾干。待青菜變蔫后,切段,撒上粗鹽,拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒--這些作料,既可抑菌、防腐,又增添了各種香味。然后,裝入陶罐,封嚴,腌制一個月后便可食用了。
山老頭、滇老頭酸腌菜選用大姚農(nóng)家菜園蔬菜,經(jīng)過七七四十九天老壇秘制,自然發(fā)酵、美味天成。其口感脆嫩、色澤鮮亮、香氣撲鼻、開胃提神、醒酒去膩。不添加任何防腐劑和添加劑,是云南各家餐桌上必不可少的美味。

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