百年老鹵的技術(shù)培訓(xùn)來昆明成飛任老師一對(duì)一教學(xué)包所有食材

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百年老鹵訓(xùn)練 哪里能夠?qū)W百年老鹵技能 鹵菜歷史悠久。分為醬鹵、鹽水鹵、辣鹵、白鹵、鹽焗鹵。最早追源于先秦時(shí)期，酒和糟已廣泛用于膳食中，到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方。鹵制、糟制技能在飲食中得到了詳細(xì)運(yùn)用。古往今來，大家對(duì)醬鹵菜色澤漂亮．軟熟潤(rùn)澤，拍案叫絕。 

咱們將幾十種香料。藥材依照格外配比下料、加上一定的操作手法、程序?qū)⑷狻５?、?dòng)物內(nèi)臟、千張、海帶等原材料放入鹵汁中，經(jīng)由較長(zhǎng)時(shí)間的小火燜煮，將食物煮至熟透且入味的料理法。因鹵汁中加入了中藥材，鹵煮出來的食物，就會(huì)多了中藥材的芳香，而又去掉了肉、動(dòng)物內(nèi)臟的腥味、增加了誘人的格外香味、格外引誘人的胃口。無論是誰聞到這誘人的香味，都會(huì)吞下幾滴口水。 

鹵菜訓(xùn)練 

訓(xùn)練內(nèi)容 

一：數(shù)十種秘制香料的知道及原理配伍使用； 

二：秘制香料的前期處理及配方； 

三：清水調(diào)湯的配方及老湯的制造； 

四：調(diào)味，調(diào)香，調(diào)色的技能及配方； 

五：各種商品的鹵法及保留； 

六：鹵湯的保留辦法，讓老湯百年不壞的秘制辦法； 

七：香辣，幽香，麻辣，重辣等不一樣味型的制造。 

鹵菜詳細(xì)種類有鴨腳，鴨翅，牛肉,雞腳，雞尖，翅中，鴨心，鴨肝，全鴨，羅卜條，鴨架,鴨排,鴨胗,豆干,花生，鴨頭，鴨舌，鴨邊腿，鴨腸,鹵花生,油炸花生米,牛肉串,豬腸,雞架,鴨架，豬腳，豬尾，豬肝，豬肚，毛豆，板粟，海帶，鴨腸，豬口條，雞腿，鴨索骨,牛肚，雞腿,雞心,豬頭肉,鹵雞頭,鹵肉，鹵藕等． 

昆明成飛許諾 

一：學(xué)員能夠先實(shí)地考察，觀賞現(xiàn)場(chǎng)； 

二：保證每一位學(xué)員學(xué)會(huì)，學(xué)習(xí)時(shí)間不約束，學(xué)會(huì)停止； 

三：保證天天現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐現(xiàn)場(chǎng)操作操練，手把手教會(huì)； 

四：保證*秘制小吃配方； 

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