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香椿苗即香椿樹種子所發(fā)的苗芽,類似“豆芽,是黃豆種子所發(fā)的苗芽。”由于采摘香椿樹的嫩芽有季節(jié)限制,在夏秋冬三季人們不易吃到新鮮的香椿,因此人們將香椿樹種放在溫暖潮濕的環(huán)境里,使其自然發(fā)芽,從而成為香椿苗。
與香椿芽相比,香椿苗具有更為濃郁的香味、更好的口感,重要的是能一年四季都能享用.

香椿喜溫,適宜在年均氣溫8~10℃的地區(qū)栽培,抗寒力隨樹齡的增加而提高. 在寒冷干旱的地區(qū)早春幼樹易枯枝。種子直播的一年生幼苗在-10℃左右可能受凍。喜光,較耐濕,多生長于河邊、道旁或宅院周圍肥沃濕潤的沙壤土中,適宜的土壤酸堿度為pH5.5~8.0,抗污染能力差。 用種子和根蘗繁殖。春季10厘米地溫在5℃時播種。種子外皮有一層蠟質(zhì),吸水困難,播前在溫水中浸泡24小時,后在溫暖處催芽(或混以濕沙),胚根露出后播種育苗。行距20~30厘米,覆土3~4厘米,每畝苗床用種量為3~4公斤。10~15天齊苗,苗高10~15厘米時間苗,保持株距15~20厘米,當(dāng)年可長到1米以上。華北地區(qū)冬季可設(shè)風(fēng)障或培土。寒冷地區(qū),當(dāng)樹苗落葉停止生長后,起出苗木,在窖中假植越冬。根蘗繁殖時,早春萌芽天左右挖取萌蘗栽植。也可將一二年生樹根切段埋土中,萌芽后待苗高10厘米時留一壯芽。苗木于翌春定植,根據(jù)栽培目的畝栽60株到1 000株,稀植者行間可間作其他作物。栽后第二年開始采收。最初一二年內(nèi)每年收一次,主要摘主干枝的頂芽;頂芽采收后,上位側(cè)芽又萌發(fā)形成產(chǎn)品。三年后每年可收2~3次。中國江南地區(qū)將6月中下旬第三次采收的葉作香料。 種子從壯年樹上采收,果實變褐未開裂前為適采期。但每年采摘嫩芽的樹,開花結(jié)實不多或無花。
每年春天穴施有機肥,返青后剪枯枝。采摘結(jié)束后澆水,6~7月間對當(dāng)年生新梢進(jìn)行修剪促再發(fā)側(cè)枝,提高產(chǎn)量。夏秋季澆水施肥,恢復(fù)樹勢并促枝芽充實飽滿,減少凍害。冬前澆水。 香椿的溫室栽培是一種假植方式。11月將已通過休眠的二三年生苗木假植于溫室內(nèi),在一定的溫、濕度下利用苗木體內(nèi)貯藏的養(yǎng)分抽生短枝,經(jīng)35~40天分次或一次采食嫩葉。每100公斤苗木可收16~20公斤香椿芽。苗木養(yǎng)分耗盡后棄之,或采收時留4~5個葉,使其逐漸恢復(fù)生機,于夏秋季培養(yǎng)后冬季再用。 蟲害防治
蟲害有香椿毛蟲和云斑天牛等。病害有葉銹病、病??稍谡谷~前噴0.3~0.5度石硫合劑或0.5~1%的波爾多液,15天一次。冬季燒毀枯枝落葉。[4] ①采種: 采自當(dāng)?shù)鼗蛳噜彽貐^(qū)的種源,可避免受凍害。母樹以15~30年生較好。當(dāng)10~11月蒴果由青綠轉(zhuǎn)為黃褐色時,立即采集, 攤曬數(shù)天,蒴果開裂,清出種子,袋裝,放于通風(fēng)處。每百公斤蒴果出帶翅種子6~9公斤,每公斤種子6~10萬粒,千粒重6~10克。 種子沒有休眠期, 采后即播。室內(nèi)發(fā)芽率80~90%, 貯藏到翌年春, 仍能保持50~85%。②育苗: 苗圃地以壤土較好, 在中國南方可早春播或隨采隨播, 偏北地區(qū)3~4月播種。 條播行距25~30厘米, 每公頃播種30~45公斤, 播種后覆土0.3~0.5厘米,床面蓋草保溫。未經(jīng)處理的種子, 約30天出苗;如種子經(jīng)過溫水催芽, 可提早5~7天出上。苗木出土后要及時揭草, 苗期管理與一般樹種相似。當(dāng)苗高約10厘米時, 進(jìn)行間苗, 株距10厘米左右。每公頃可產(chǎn)苗22.5~30萬株。
1年生苗高達(dá)50~100厘米,地徑0.6~1.2厘米。香椿根蘗力很強, 也可用埋根或留根育苗。3月份起苗時,將修剪下來的苗根或挖取健壯母樹的側(cè)根,選根徑粗0.3~3厘米, 截取10~15厘米長的根穗,隨即平埋(或斜插)于畦上, 深5厘米左右, 條距25~30厘米, 清明前后根穗開始萌發(fā)。當(dāng)萌條高10~15厘米時, 進(jìn)行疏苗, 每根穗選留粗壯萌條1株, 加強管理, 比實生苗長得快。
留在田地土內(nèi)的苗根, 也能發(fā)出萌條,育成苗木, 不過根系少, 造林成活率較低,易染病害。③造林: 造林地宜選擇土壤濕潤的山坡中下部, 在河、湖堤岸, 渠道兩旁及樹旁也適宜種植。一般春秋兩季造林,用1年生苗木, 成活率90%以上。株行距1.5~2.0米。林地全墾, 堤岸或“四旁”綠化可挖大穴種植。除營造人工林外, 還可天然下種和根蘗更新。房前屋后大多采用根蘗更新。
一般6~10年生即能達(dá)到用材標(biāo)準(zhǔn)。④撫育管理:造林后1~3年內(nèi),每年除草1~2次。如成片造林可實行林農(nóng)間作, 促進(jìn)林木生長。香椿經(jīng)營, 如以摘取嫩葉作食用為目的, 大都采用矮干作業(yè),離地1~3米處截干, 使多發(fā)分枝,每年可采嫩葉多次, 采時不宜過量和損傷樹皮, 并加強水肥管理。
如以培育用材為主要目的, 兼顧采嫩枝葉食用的, 多在5~6米處截干, 年采嫩葉1~2次; 也有不截主干, 只采側(cè)枝的少量嫩葉, 這種經(jīng)營方式對香椿生長影響較小。
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