過橋米線的學(xué)習(xí)，怎么做過橋米線

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   太原香香姐過橋米線鮮嫩可口，別有風(fēng)味。人們常說到云南不吃過橋米線等于白去一趟。過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨(dú)特的吃法。
初去云南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑活：雞湯是滾燙的，由于表面有一層 雞油，一點(diǎn)熱氣也沒有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易嘴皮。因此，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時(shí)應(yīng)先食蛋，再食生片,趁湯是溫的時(shí)候?qū)⑸瑺C熟。有人不知其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到后來，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟了。
過橋米線是嚴(yán)格進(jìn)行分食的，每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衛(wèi)生，又不至浪費(fèi)。過橋米線在各類風(fēng)味小吃中滋味獨(dú)特，品格高雅，可謂是各路傳統(tǒng)小吃之首。有人說"過橋米線"是中式西餐，值得大大提倡。米線營養(yǎng)豐富，食用簡便，深受國內(nèi)外人士的歡迎。
相傳在明末清初，云南蒙自縣城有一書生，很英俊很聰明，但喜歡游玩，一日妻子對書生說道："你終日游樂，不思上進(jìn)，不想為妻兒爭氣嗎？"聞妻言，書生深感羞愧，就在南湖筑起一書齋，日久，生學(xué)業(yè)大進(jìn)，但也日漸消瘦，妻看在眼里，宰雞煨湯，切肉片，備米線，準(zhǔn)備給書生送早餐，兒子年幼，戲?qū)⑷馄脺校夼鈨旱膼鹤鲃?，速將肉片撈起，視之，已熟。嘗之，味香，大喜。即攜罐提籃，送往書齋。因操勞過度，暈倒在南湖橋上，生聞訊趕到，見妻已腥。湯和米線均完好湯面為浮油所罩，無一絲熱氣，以手掌捂湯罐灼熱燙手，大感奇怪，詳問妻制作始末，妻一一詳?shù)?，書生說此膳可稱為過橋米線。竟成云南名膳。

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