牛肉干違規(guī)使用添加劑令人堪憂

牛肉干不僅以獨特的風(fēng)味讓人回味無窮，還具有很高的營養(yǎng)價值，受到消費者的普遍喜愛。但近幾年來，部分牛肉干在生產(chǎn)過程中過量使用添加劑甚至使用國家禁止的添加劑、選用次等或劣質(zhì)牛肉原料等情況時有曝光，嚴(yán)重影響了牛肉干的整體質(zhì)量形象。

抽檢顯示：品牌牛肉干也出問題

2月17日，廣州市消委會公布了日前廣州市場上銷售的46批次的熟肉制品的比較試驗結(jié)果。結(jié)果顯示，近兩成的熟肉制品*、亞鹽、菌落總數(shù)等項目超標(biāo)。*的標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.1mg/kg，佛山市順德區(qū)從興食品有限公司生產(chǎn)的自然派鮮味牛肉干（100克/包）*含量達(dá)0.42mg/kg；重慶金星股份有限公司生產(chǎn)的“老四川香辣牛肉片”*含量達(dá)0.24mg/kg。此外，養(yǎng)生堂浙江食品有限公司的“母親原味?！保?/span>72克/包，生產(chǎn)日期為2008年8月23日）的菌落總數(shù)超標(biāo)。

濫用添加劑

國家質(zhì)檢總局近日公布的抽查數(shù)據(jù)顯示，目前市場上的肉干肉脯食品主要存在總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)、大腸菌群超標(biāo)、山梨酸及含量不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、違規(guī)添加人工合成色素四種質(zhì)量問題，部分小型企業(yè)、特別是小作坊式企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量低劣。

為什么牛肉干行業(yè)屢屢鬧出添加劑問題呢？以山梨酸和為例，山梨酸、均為化學(xué)合成防腐劑，在一定條件下對霉菌和酵母菌的繁殖起到抑制作用。一些食品企業(yè)出于成本考慮，會選用成本較低的防腐劑。山梨酸的成本為的兩三倍，不少企業(yè)為了節(jié)省成本，選擇并超量使用。

按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，肉制品中不得使用人工合成色素，但抽查中仍然時常發(fā)現(xiàn)，牛肉干等食品中違規(guī)使用了、、胭脂紅等人工合成色素。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)與食品安全系主任何計國告訴記者，部分廠家為了讓產(chǎn)品肉質(zhì)看起來更鮮艷、賣相更好，不顧消費者的健康，違規(guī)添加、等人工合成色素，這些色素一般從中提取，或者以芳烴類化合物合成。更有甚者，有的廠家為讓牛肉干等食品的口感更好，而過量添加亞納。