供應(yīng)食品級(jí)結(jié)冷膠 乳化劑增稠劑 天然

結(jié)冷膠性質(zhì)與瓊脂相似，而其使用量比瓊脂的使用量低得多，因此，在焙烤制品中常取代瓊脂來(lái)霜飾焙烤制品，主要是控制水分含量。如在糕點(diǎn)的霜飾料中，結(jié)冷膠約使用量是０．３％，而瓊脂用量在２．０％以上，是前者的７倍。如在香草型水果蛋糕中，結(jié)冷膠的使用量是０．３％，而淀粉、海藻膠的用量分別是３．０％和１．２％，０．４％的卡拉膠或者１．Ｏ％的淀粉才能獲得近似的質(zhì)構(gòu)。結(jié)冷膠也可以使用在冰淇淋中作為穩(wěn)定增稠劑，而且它的用量低。

結(jié)冷膠還能與淀粉結(jié)合或部分取代淀粉，用于糕點(diǎn)和水果餡餅填料中。餅餡和布丁這類食品，通常是凝膠結(jié)構(gòu)或質(zhì)地稠度大，過(guò)去一般使用淀粉或淀粉與蛋白質(zhì)、鹽混合物來(lái)維持這類食品的特征結(jié)構(gòu)。然而，使用淀粉的產(chǎn)品形體不穩(wěn)定，口感也一般，在使用變性淀粉代替一般淀粉后，這些缺陷才得以改善，若使用結(jié)冷膠代替部分變性淀粉，所得產(chǎn)品形體更穩(wěn)定，口感能得到很大的提高。