豬蹄高溫*鍋 豬皮高溫*鍋 熟食*鍋

豬皮高溫鍋豬蹄鍋熟食鍋劉女士:I56IO23O775是食品加工過程中保障食品安全的一道重要工序，技術(shù)的好壞直接影響豬蹄鍋食品安全品質(zhì)。國外速凍食品市場對中國企業(yè)來說，具有極大的魅惑力，而鍋是保障出口速凍食品安全品質(zhì)的基礎(chǔ)，豬皮高溫鍋的引用加快我們速凍食品打開國外市場。 生產(chǎn)和包裝車間內(nèi)的空氣中含有很多的等微生物，這些微生物會(huì)附著在速凍食品物料或待包裝的產(chǎn)品的表面，污染食品，使高溫鍋食品在日后的保存期內(nèi)變質(zhì)。冷凍只能抑制滋生，不能殺死。因此，食品在真空包裝以后，必須通過豬皮高溫鍋進(jìn)行高溫才能達(dá)到長時(shí)間保存不變質(zhì)的效果。

豬蹄是指豬的腳部（蹄）和小腿，在中國又叫元蹄，在華人中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調(diào)作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有特殊意義。

豬皮高溫鍋，豬蹄鍋的選擇：

1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品，由于要求熱分布很均勻，所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)鍋。電腦半自動(dòng)鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)鍋。手動(dòng)鍋難度高，控溫順控壓等都由人工完成。

2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀要求比較嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)鍋。

3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，由于升溫順降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應(yīng)選擇雙層鍋。

4、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層鍋，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽。

5、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐。

6、若產(chǎn)品粘稠度很高，過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式鍋。

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