牛肉面市場還有發(fā)展空間嗎

牛肉面市場還有發(fā)展空間嗎

在中國人們的概念里就是南米北面，但是隨著中國南北東西文化大融合，各地經(jīng)濟帶的相互碰撞，西北特色小吃也將是南方人舌苔上的佳饌。蘭州牛肉拉面歷史悠久，具有深厚的文化奠基和廣泛的群眾基礎(chǔ)，已有一百多年的歷史，符合人們吃實惠與吃情調(diào)的心理，蘭州牛肉拉面終將會填充南方市場這片“空隙”，所以從這個角度來看，牛肉面在全國還是很有發(fā)展和發(fā)揮的潛力空間的。

制作蘭州牛肉面，和面是拉面制作的基礎(chǔ)，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水，和面時要放入適量的水和灰，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，俗稱蓬灰，加進面里，不僅能使面有一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。面和好后醒上一段時間，然后先將大團軟面反復搗、揉、抻、撕后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打，這種做法稱其為順筋。然后搓成長條，揪成一個個面劑子，抹上清油將面劑子擺好，最后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條。

拉面對于抻拉是一個技術(shù)性很強的工作，初學者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團，在有經(jīng)驗的老師傅手中，不但拉面速度快，且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面劑子正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為6扣，細的則為7扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂。

正規(guī)的蘭州牛肉面培訓學校都會采用理論與實踐緊密結(jié)合，以實踐為主的教學模式，保證每一位學員都能學會蘭州牛肉面的全套技術(shù)。甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓學校每位學員都可以獨立進行操作，每一項技術(shù)操作的要領(lǐng)老師都會毫無保留的教授給每一位學員，保證每一位學員真真正正的把技術(shù)學到手。

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