酒店收益管理”教學(xué)改革淺談

隨著酒店業(yè)在國內(nèi)的快速發(fā)展，各個(gè)酒店之間的競爭越來越激烈，為了在競爭中占據(jù)優(yōu)勢地位，酒店的管理者不斷更新酒店管理的思想觀念和方法，積極引進(jìn)國外的管理技術(shù)。收益管理作為當(dāng)今飯店業(yè)所矚目的管理策略與工具，在國內(nèi)外實(shí)施了收益管理的酒店中都取得了顯著成效。雖然越來越多的酒店在重視并使用酒店收益管理，但是絕大多數(shù)的酒店業(yè)主、業(yè)務(wù)代表、酒店各級(jí)管理人員、旅行社等沒有系統(tǒng)地學(xué)習(xí)過酒店收益管理，也沒有接受過收益管理的培訓(xùn)。因此，目前酒店業(yè)急需收益管理人才?；诰频陮?duì)收益管理人才的需求，很多高校的酒店管理專業(yè)開設(shè)了“酒店收益管理”課程。但是，目前“酒店收益管理”課程教學(xué)偏向于理論教學(xué)，理論不能與實(shí)踐相互結(jié)合，此種教學(xué)所培養(yǎng)的人才與客觀需求存在諸多不適之處。

　　1 “酒店收益管理”課程教學(xué)現(xiàn)狀

　　“酒店收益管理”課程是本科院校酒店管理專業(yè)的專業(yè)選修課程，一般都在大三或大四開設(shè)，此階段的學(xué)生已經(jīng)掌握了基本的專業(yè)知識(shí)，具備一定的酒店實(shí)操技能。通過“酒店收益管理”課程教學(xué)，學(xué)生可以掌握收益管理的基礎(chǔ)知識(shí)。在了解收益管理知識(shí)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用收益管理的理念和方法解決問題的分析能力、調(diào)整供需的預(yù)測能力和制定策略的決策能力，以達(dá)到酒店管理者所具備的基本素質(zhì)和要求。“酒店收益管理”課程是一門注重實(shí)操的課程，恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)過程應(yīng)該先是基礎(chǔ)知識(shí)講解，然后運(yùn)用收益管理知識(shí)進(jìn)行有針對(duì)性的模擬或?qū)嵺`，達(dá)到熟練運(yùn)用收益管理，提高收益管理實(shí)戰(zhàn)運(yùn)用的能力。然而，目前本科院校的“酒店收益管理”教學(xué)過程中存在著許多不足之處，導(dǎo)致學(xué)生不能將課堂所學(xué)收益管理知識(shí)在酒店實(shí)際操作中順利地運(yùn)用。

　　1. 1 教學(xué)缺乏互動(dòng)

　　在授課過程中，教師與學(xué)生的良性互動(dòng)不僅可以制造融洽的學(xué)習(xí)氛圍，還可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，積極引導(dǎo)學(xué)生思考問題。然而，“酒店收益管理”課程教學(xué)過程往往缺乏互動(dòng)，一方面，課程內(nèi)容相對(duì)枯燥，而且內(nèi)容邏輯性較強(qiáng)，只有掌握了前面章節(jié)的基礎(chǔ)內(nèi)容，才能順利開展后面章節(jié)的學(xué)習(xí)，因此教師在講解書本內(nèi)容時(shí)，往往是側(cè)重內(nèi)容的快速講解，教學(xué)方法過于單一，缺乏課堂討論、辯論、角色扮演等教學(xué)互動(dòng)。另一方面，教師即使設(shè)計(jì)了互動(dòng)環(huán)節(jié)，學(xué)生因?yàn)閷?duì)所設(shè)計(jì)的互動(dòng)環(huán)節(jié)缺乏興趣，或者是因?yàn)槭找婀芾砘A(chǔ)知識(shí)掌握不牢固，所以他們不愿配合教學(xué)互動(dòng)，或是簡單應(yīng)付了事，教學(xué)互動(dòng)難以達(dá)到應(yīng)有的效果。

　　1. 2 教師缺乏實(shí)際酒店收益管理

　　經(jīng)驗(yàn)高校中大部分的酒店管理授課教師是剛剛畢業(yè)的碩士研究生或博士研究生，他們?nèi)狈频晷袠I(yè)的相關(guān)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)酒店全新的發(fā)展動(dòng)態(tài)不甚了解，只是單憑讀書經(jīng)驗(yàn)以學(xué)傳學(xué)，這樣容易造成教學(xué)內(nèi)容的偏差和知識(shí)只限于紙上談兵的教學(xué)后果。教師知識(shí)結(jié)構(gòu)的更新速度落后于酒店日新月異的發(fā)展速度，教學(xué)改革又相對(duì)滯后，更難以讓學(xué)生掌握酒店收益管理所需的專業(yè)知識(shí)。

　　1. 3 教學(xué)中缺乏實(shí)操課程

　　“酒店收益管理”課程教學(xué)計(jì)劃中全部為理論課程，缺乏實(shí)操課程。一方面，收益管理實(shí)操過程復(fù)雜，實(shí)操課程需要組織學(xué)生對(duì)酒店市場環(huán)境進(jìn)行分析，預(yù)測市場對(duì)酒店產(chǎn)品和服務(wù)的需求情況，在此基礎(chǔ)上，制定收益管理策略并實(shí)施，實(shí)施之后，把預(yù)測的情況和實(shí)際的情況進(jìn)行對(duì)比和分析，找出偏差，從而提供收益管理能力。另一方面，學(xué)校難以給學(xué)生提供實(shí)操所需要相應(yīng)的數(shù)據(jù)和實(shí)操練習(xí)的酒店，因此學(xué)生只能模擬酒店收益管理。因?yàn)閷?shí)操過程的復(fù)雜性和模擬實(shí)操的不確定性，學(xué)生難以真正掌握收益管理的精髓。

　　綜上所述，目前“酒店收益管理”課程教學(xué)面臨諸多問題，其中原因主要在于理論知識(shí)無法與實(shí)踐相結(jié)合，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)效果下降，從而使高校所培養(yǎng)的收益管理人才與市場需求存在諸多不適。因此，我們有必要對(duì)“酒店收益管理”課程進(jìn)行教學(xué)改革。

　　2 “酒店收益管理”教學(xué)改革的思路

　　2. 1 培養(yǎng)具有“雙素質(zhì)型”教師

　　實(shí)施“酒店收益管理”教學(xué)改革，首先應(yīng)該培養(yǎng)符合教學(xué)需求的“雙素質(zhì)型”教師。“雙素質(zhì)型”教師，即教師既要具備理論教學(xué)的素質(zhì)，也應(yīng)具備實(shí)踐教學(xué)的素質(zhì)。要講授好“酒店收益管理”課程，教師不僅要掌握收益管理的基礎(chǔ)知識(shí)，還應(yīng)具備收益管理相關(guān)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。學(xué)校在招教師時(shí)，可以聘請(qǐng)酒店的收益管理精英人才給學(xué)生講課。另外，學(xué)校也可以選派相關(guān)教師到酒店收益管理部門掛職，培養(yǎng)崗位的工作經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)教師實(shí)踐能力，從而培養(yǎng)符合教學(xué)需求的“雙素質(zhì)型”教師。

　　2. 2 制定符合應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案的教學(xué)大綱

　　酒店收益管理人員主要工作職責(zé)是: 通過分析市場環(huán)境、預(yù)測市場供求關(guān)系的變化，為酒店決策層提供建議，參與制定各個(gè)市場價(jià)格和渠道的決策，從而實(shí)現(xiàn)酒店收入化。因此，作為收益管理人員應(yīng)具備三種能力，即分析能力、預(yù)測能力以及決策能力。高校開設(shè)“酒店收益管理”課程時(shí)，要制定符合酒店收益管理人才培養(yǎng)所需的教學(xué)大綱。課程教學(xué)應(yīng)該是以培養(yǎng)具備分析、預(yù)測、決策三種能力的學(xué)生為目標(biāo)，合理分配課時(shí)，加強(qiáng)理論教學(xué)，增加實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，改革創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法。

　　2. 3 調(diào)整課程教學(xué)進(jìn)度

　　現(xiàn)有的“酒店收益管理”課程教學(xué)有36 課時(shí)，教學(xué)計(jì)劃中全部為理論教學(xué)，為了增設(shè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，應(yīng)該加快教學(xué)進(jìn)度，壓縮理論教學(xué)課時(shí)，增加12 課時(shí)的實(shí)踐教學(xué)。調(diào)整教學(xué)進(jìn)度，一方面減少課堂內(nèi)容的講解，抓住教學(xué)內(nèi)容的重點(diǎn)和難點(diǎn); 另一方面，加強(qiáng)學(xué)生課外自學(xué)的能力，安排學(xué)生自主學(xué)習(xí)課本內(nèi)容，采取課下學(xué)習(xí)，課前檢查的教學(xué)模式?？傊?，加快教學(xué)進(jìn)度，是為了學(xué)生更好的實(shí)踐，并在實(shí)踐中得到提高。

　　2. 4 教學(xué)環(huán)節(jié)改革

　　，創(chuàng)新教學(xué)方式。“酒店收益管理”是一門理論知識(shí)繁多的課程，理論知識(shí)講解過于空洞和枯燥，難以吸引學(xué)生對(duì)其感興趣。因此，教師應(yīng)該通過活用教學(xué)方法，增添課堂生氣，強(qiáng)化知識(shí)記憶，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)。教學(xué)方法有多種，如分組討論法、案例分析法、項(xiàng)目教學(xué)法、情景模擬法、角色扮演法。教師根據(jù)所講內(nèi)容，有針對(duì)性地采取不同的教學(xué)方法。如講述酒店產(chǎn)品的銷售渠道時(shí)，就可以設(shè)計(jì)不同銷售渠道如何進(jìn)行競爭與合作的話題，讓學(xué)生進(jìn)行分組討論。通過討論，不僅能讓學(xué)生了解酒店所擁有的銷售渠道，各個(gè)銷售渠道的優(yōu)勢和劣勢，還能讓學(xué)生掌握如何取舍不同銷售渠道，明白各個(gè)銷售渠道的競爭與合作的關(guān)系?？梢?，相比教師直接向?qū)W生灌輸知識(shí)，讓學(xué)生主動(dòng)參與到課堂中，教學(xué)效果明顯會(huì)提高。

　　另外，收益管理有五個(gè)工作循環(huán)，每項(xiàng)工作內(nèi)容各不相同，教師在講解收益管理工作循環(huán)時(shí)使用角色扮演法，讓學(xué)生熟悉并參與收益管理的具體工作，學(xué)生通過課堂練習(xí)自然可以提高收益管理的能力。

　　第二，學(xué)生參與實(shí)踐調(diào)研。實(shí)踐調(diào)研是獲取市場運(yùn)營數(shù)據(jù)、發(fā)掘酒店有關(guān)收益管理問題的機(jī)會(huì)。學(xué)生通過調(diào)研，對(duì)酒店收益管理有更真實(shí)的認(rèn)識(shí)，可以將所學(xué)知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合，激發(fā)學(xué)生深入學(xué)習(xí)收益管理知識(shí)的興趣。當(dāng)“酒店收益管理”課程中基礎(chǔ)內(nèi)容講解完畢時(shí)，教師可以安排一些調(diào)研項(xiàng)目，通過學(xué)生實(shí)際走訪酒店，或者短時(shí)間內(nèi)駐扎在酒店，收集有關(guān)收益管理的數(shù)據(jù)，了解相關(guān)問題，經(jīng)過分析總結(jié)后，提出自己的觀點(diǎn)。在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，安排學(xué)生匯報(bào)調(diào)研成果，增加課堂研討環(huán)節(jié)。

　　第三，邀請(qǐng)收益管理精英講座。請(qǐng)酒店收益管理精英就酒店的收益管理部門職能進(jìn)行講解，既可以給學(xué)生帶來行業(yè)全新的發(fā)展動(dòng)態(tài)和資訊，同時(shí)這些行業(yè)精英也可以成為學(xué)生的榜樣，激發(fā)學(xué)生對(duì)酒店收益管理的學(xué)習(xí)興趣和從業(yè)欲望，了解收益管理人員的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。如課程組邀請(qǐng)山海天萬豪酒店的收益管理經(jīng)理對(duì)酒店收益管理進(jìn)行了講解，通過來自實(shí)業(yè)界的精英的講解，對(duì)學(xué)生更有說服力，讓學(xué)生清楚收益管理人才應(yīng)該具備的基本素質(zhì)和能力，也讓學(xué)生認(rèn)識(shí)并正視自身的不足之處，從而更加注重提升自己的綜合素質(zhì)。

　　第四，增加實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)可分成兩部分，一部分教學(xué)在課堂進(jìn)行，課堂教學(xué)主要以學(xué)生主講，教師分析與總結(jié)，學(xué)生研討為主;另一部分教學(xué)安排在教學(xué)酒店進(jìn)行，讓學(xué)生參與至酒店的收益管理過程中，充分發(fā)揮學(xué)生的自主實(shí)踐能力。通過實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，一是讓學(xué)生熟悉課本所學(xué)知識(shí)，將課本知識(shí)在實(shí)踐中熟練運(yùn)用; 二是發(fā)現(xiàn)自身不足，實(shí)踐是檢驗(yàn)學(xué)生知識(shí)掌握程度的標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，從而得到提高; 三是提高就業(yè)機(jī)會(huì)，學(xué)生有頂崗實(shí)踐的經(jīng)歷，增加了學(xué)生找到對(duì)口工作的機(jī)會(huì)，也更符合目前酒店對(duì)收益管理人員的用人標(biāo)準(zhǔn)。

　　2. 5 優(yōu)化考核方案

　　“酒店收益管理”屬于酒店管理專業(yè)的專業(yè)選修課，考核方案一般以筆試或寫作為主，這種考核方案側(cè)重理論考查，相對(duì)刻板，難以檢驗(yàn)出學(xué)生真實(shí)的收益管理水平。為了促使學(xué)生將所學(xué)理論知識(shí)聯(lián)系社會(huì)實(shí)際，需采取切實(shí)有效的考試和考核方法，除傳統(tǒng)的筆試之外，可以增加模擬測試法、現(xiàn)場面試法、小組討論法、書面總結(jié)匯報(bào)法等多種靈活實(shí)用的方法，測試學(xué)生酒店收益管理知識(shí)的掌握程度和運(yùn)用能力。俗話說: “實(shí)踐出真知，實(shí)訓(xùn)育人才。”要想培養(yǎng)很好的酒店收益管理人才，僅僅是懂得收益管理的理論知識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，更需要通過豐富的實(shí)際工作才能熟練運(yùn)用收益管理，這樣酒店才可能放心將具體的收益管理工作安排給實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的人員。

　　因此，酒店管理學(xué)院作為培養(yǎng)酒店從業(yè)人員的場所，對(duì)于培養(yǎng)酒店收益管理方面的從業(yè)人員，涉及培養(yǎng)酒店管理類人員，更應(yīng)該與酒店直接合作，深入改革教學(xué)模式，增加學(xué)生教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生去酒店頂崗實(shí)習(xí)。“酒店收益管理”課程教學(xué)改革是順應(yīng)酒店對(duì)收益管理人員的需求，以提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)和工作能力為目標(biāo)，不斷完善人才培養(yǎng)方案，重點(diǎn)改革教學(xué)過程，從而實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，培養(yǎng)更多符合社會(huì)需求的酒店收益管理人員。