[谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶價(jià)格]
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谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TG酶)對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)如:發(fā)泡性,乳化性,乳化穩(wěn)定性,熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果顯著,進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的的品質(zhì)改良添加0.1-0.3%的量,即可達(dá)到明顯的效果。TG酶在碎肉重組制品中的應(yīng)用: 1.不改變最終產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味,綠色安全;2.將各種碎肉粘合成整塊肉,制作牛排,豬排, 3.賦予產(chǎn)品良好的保水性和凍融穩(wěn)定性;4.提高原料的附加值,減少碎肉浪費(fèi);5.可根據(jù)客戶需求制作各種形狀的新型產(chǎn)品。添加工藝:原料肉(豬肉,雞肉等)絞碎→加鹽斬拌→加輔料、淀粉、TG酶斬拌均勻→肉丸成型→蒸煮→冷卻→包裝→成品 TG酶在腸類制品中的應(yīng)用:提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,更綠色更環(huán)保;6. 能夠重塑肌肉紋理,改善香腸成型性能,另外還能應(yīng)用于罐頭食品。
注冊(cè)資金:100萬以下
聯(lián)系人:劉文軒
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