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東莞清溪大鋪四川干鍋培訓(xùn)、東莞本世四川干鍋培訓(xùn)
東莞清溪大鋪四川干鍋培訓(xùn)、東莞本世四川干鍋培訓(xùn),麻辣香鍋?zhàn)龇?/span>1、先說五香油的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、**、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。2、 處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工。3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。
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東莞清溪大鋪四川干鍋培訓(xùn)、東莞本世四川干鍋培訓(xùn),一、干鍋介紹：
干鍋是川菜系列之一，其在“干鍋菜”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過長時(shí)間的實(shí)制、研究、改進(jìn)、創(chuàng)新、研制而成，改變了傳統(tǒng)的做法。干鍋從就餐形式上加以改進(jìn)，與火鍋巧妙結(jié)合。做好的蝦蟹鍋以干鍋的形式上桌，食完蝦蟹再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，而且復(fù)合味深厚，入口五味生香，讓人垂涎?？梢娎蔽r蟹的改良重在鍋藝。
在中醫(yī)的指導(dǎo)下，經(jīng)過無數(shù)次地試驗(yàn)，研制出了一款既營養(yǎng)又滋補(bǔ)的，用此料制作出來的辣蝦蟹既辣又香，味道醇厚，回味無窮；更為重要的是食完辣蝦蟹后不上火，因?yàn)樵阱伒字屑佑猩倭康谋『桑黾恿饲鍩峤祷鸬墓πВ乙膊挥绊懻w效果。用此熬制的鍋底料，沒有濃烈的草藥味，辣蝦蟹鍋?zhàn)佣松献罆r(shí)，香氣四溢，滿屋飄香，即使最后食完蝦蟹再涮牛、羊肉，依然不會(huì)有膻腥味。
東莞清溪大鋪四川干鍋培訓(xùn)、東莞本世四川干鍋培訓(xùn),干鍋特制鹵水配方:
將20千克高湯注入鹵桶中，取蔥段200克、大蒜200克、生姜150克、尖椒100克、蔥頭150克、香菜120克洗凈后，用熱油分別炸黃，放入鹵水捅中，再放入用油炒好的糍粑辣椒1000克、干燈籠椒100克、胡蘿卜1200克、香芹1200克、香料包(桂皮、陳皮、當(dāng)歸、茯苓、丁香、淮山藥、香茅草各5克，砂仁12克，白芷15克，良姜、花椒、八角各10克，草果3個(gè)，黨參8克，木香6克)，用大火燒3小時(shí)，打去桿渣，撈出香料包，湯中加剁細(xì)郫縣豆瓣250克、底料200克、精鹽45克、味精35克、薄荷10克、料酒200克、雞精35克、海天生抽王50克、醪糟汁120克熬開即成
東莞清溪大鋪四川干鍋培訓(xùn)、東莞本世四川干鍋培訓(xùn),干鍋新寵——麻辣香鍋
麻辣香鍋口味屬于香辣味，做法屬川菜類，也是
重慶干鍋?zhàn)龇ǖ囊环N，但怎么做
麻辣香鍋**吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整。 貌似豐盛的菜肴其實(shí)樸素得不過是一菜一飯，讓你別無選擇。生活中的很多不滿足來源于太多的選擇，所以沒得選擇便成就了皆大歡喜、心滿意足。 在吃喝極大豐富的今天，我們忽然在
麻辣香鍋面前尋找到了**和滿足 。
東莞清溪大鋪四川干鍋培訓(xùn)、東莞本世四川干鍋培訓(xùn),麻辣香鍋調(diào)料
（800克材 料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個(gè)品種一鍋比較好）
麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量
五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、香果1克、丁香1克、**2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、**1塊、桂皮1塊、香葉2片、油 （川菜映像資料） 標(biāo)簽： 東莞快餐... 東莞烤魚... 東莞豬腳... 東莞五谷... 東莞涼菜... 東莞快餐小炒培訓(xùn) 東莞烤魚培訓(xùn) 東莞豬腳飯培訓(xùn) 東莞五谷魚粉培訓(xùn) 東莞涼菜鹵菜培訓(xùn) 東莞腸粉培訓(xùn) 東莞砂鍋粥培訓(xùn) 東莞早餐油條培訓(xùn) 東莞包子饅頭培訓(xùn) 東莞小吃培訓(xùn) 東莞市干鍋培訓(xùn) 東莞市干鍋培訓(xùn)廠家
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