甜點(diǎn)培訓(xùn)中常遇到的問(wèn)題

餐飲市場(chǎng)不斷變化，人們不再滿足于單一的飲食需求，隨著港式甜品、西點(diǎn)、咖啡、茶飲日漸融合，綜合的經(jīng)營(yíng)模式由于產(chǎn)品多樣化，開一家綜合性的甜點(diǎn)飲品店已成為很多人創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的。匠壹餐飲培訓(xùn)學(xué)院擁有雄厚的教學(xué)資源，甜點(diǎn)老師全程毫無(wú)保留的各種甜點(diǎn)的制作方法，的教學(xué)設(shè)備，全力為甜點(diǎn)愛好者打造合適的甜點(diǎn)培訓(xùn)班。

下面就為大家介紹一些甜點(diǎn)培訓(xùn)中學(xué)員常遇到的問(wèn)題：

烤箱預(yù)熱：烤箱雖然形似微波爐，但加熱原理卻完全不同，使用前必須先預(yù)熱。如需要用200℃烘焙，則要至少提前10分鐘將溫度調(diào)好，空烤箱加熱，以保證將需要烘焙的食物放進(jìn)去時(shí)，爐內(nèi)溫度已達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)?？梢栽跍?zhǔn)備材料時(shí)先將烤箱預(yù)熱。烤箱內(nèi)的溫度有時(shí)會(huì)與設(shè)定溫度有所差別，不同品牌的烤箱差值各不相同。建議添置一個(gè)烤箱的溫度計(jì)，這樣能提高烘焙的成功率。?

蛋黃、蛋白分離：將雞蛋的蛋黃與蛋白分開后單獨(dú)使用，是許多蛋糕的制作過(guò)程中都會(huì)遇到的個(gè)步驟。在碗邊輕磕雞蛋，掰開蛋殼的同時(shí)，將其中一半蛋殼像小碗一樣快速朝上端住，將蛋黃留在“小碗”中，蛋白順勢(shì)流下，再將蛋黃倒入另一半蛋殼中，撇去蛋清。單獨(dú)打發(fā)蛋白時(shí)，假如蛋白中混入了蛋黃，很容易導(dǎo)致打發(fā)失敗，因此兩者一定要分離干凈。新手只要多試幾次很快就能熟練掌握，操作起來(lái)實(shí)在有困難的，可以在超市或網(wǎng)店購(gòu)買一個(gè)分蛋器。?

過(guò)篩：指將粉末類原料，比如面粉、可可粉、抹茶粉等粉末或各種粉末的混合物倒入面粉篩中，篩過(guò)一遍后再與其他原料進(jìn)行混合攪拌。過(guò)篩能讓易結(jié)塊、抱團(tuán)的面粉變得疏松，與液體或油狀原料混合后不會(huì)結(jié)成一粒一粒的面疙瘩，從而使烤出來(lái)的成品細(xì)膩可口。?

打發(fā)：用筷子或打蛋器，將空氣攪打進(jìn)雞蛋、黃油或淡奶油的內(nèi)部，使其狀態(tài)發(fā)生改變，從而具備一定的支撐力。面糊烘烤后成為蓬松的蛋糕，靠的都是這種支撐力。雖說(shuō)使用手動(dòng)打蛋器或者筷子，只要手勁足夠、持續(xù)攪打的時(shí)間夠久，都能完成打發(fā)，但一般還是建議使用電動(dòng)打蛋器。?

基礎(chǔ)的知識(shí)就介紹到這里，在甜點(diǎn)培訓(xùn)中有很多學(xué)員遇到的問(wèn)題其實(shí)是很普遍的，多學(xué)習(xí)，多總結(jié)，熟能生巧就能掌控好甜點(diǎn)制作，開一家甜品店就不再是夢(mèng)想。