咖啡培訓(xùn)班教您咖啡店的運(yùn)營(yíng) 濟(jì)南咖啡培訓(xùn)班教您咖啡店的運(yùn)營(yíng)

開店的行銷技巧

1，散發(fā)廣告宣傳單

2，開業(yè)前舉辦試賣、試飲會(huì)

3，創(chuàng)造話題吸引媒體主動(dòng)報(bào)道

4，透過網(wǎng)絡(luò)化廣告?zhèn)鞑?

加分小步驟

1，用心思創(chuàng)新研發(fā)獨(dú)特的商品

2，要求吧臺(tái)整潔和廚房的衛(wèi)生

3，用心打造廁所的清爽和潔凈

4，順應(yīng)潮流提供無(wú)線上網(wǎng)

5，結(jié)合藝文展覽或音樂演奏活動(dòng)

咖啡店的營(yíng)銷

1，印發(fā)傳單，分發(fā)贈(zèng)品

2，名片反面印有，憑此可任意挑選一種咖啡飲品

3，在本地小報(bào)上印小廣告

4，掛一幅大招貼廣告（最長(zhǎng)兩周）

5，搞“快樂時(shí)光”活動(dòng)，在客流量較少的時(shí)間段里，提供打折飲料

6，建立“預(yù)付”制度。

7，在咖啡單上列出這或者這一周特別優(yōu)惠咖啡

8，提供時(shí)令飲品

9，針對(duì)乘車往返的上班族，向他們銷售印有公司標(biāo)志的咖啡杯。任何帶有這樣杯子來(lái)喝咖啡的顧客，都提供打折

10，銷售一些小玩藝兒，如車內(nèi)咖啡杯固定器、冰箱帖等等

咖啡館如何營(yíng)銷

硬件

所謂的咖啡館的硬件，指的也就是環(huán)境和產(chǎn)品，因?yàn)檫@兩樣也是顧客最容易感知的，是他們最直接的需求。

環(huán)境方面，讓店鋪更多地給顧客可解讀性的可能，如大量的書籍、大量的工藝品、裝飾品、網(wǎng)絡(luò)，對(duì)于這些有時(shí)盡管很多顧客不會(huì)去玩，但是它會(huì)傳遞出很好的經(jīng)營(yíng)理念。墻壁不要空蕩，可以放置些顧客感興趣的相框和海報(bào)，例如，電影海報(bào)、古董油畫、咖啡特色裝飾等都是不錯(cuò)的選擇，甚至細(xì)到廁所都可以布置些漫畫來(lái)增色。當(dāng)然，環(huán)境方面，衛(wèi)生是位的，每天定出重點(diǎn)的衛(wèi)生區(qū)域，重點(diǎn)清潔，節(jié)省勞力強(qiáng)度。

環(huán)境還體現(xiàn)在背景音樂上，不要放那些中文的、沒有質(zhì)感的音樂，可以參考小野麗莎的歌曲，恩雅的歌曲，經(jīng)典爵士樂等。

室外環(huán)境也是很關(guān)鍵，店長(zhǎng)經(jīng)常到店外去觀察整個(gè)店的店容店貌，室外需要擺放些植物，必要時(shí)可以增加適量的光源及廣告牌。

產(chǎn)品也是硬件的組成不，畢竟這是顧客的基本需求：找地兒、喝杯好咖啡、聊聊天。也就是說(shuō)，環(huán)境+產(chǎn)品+心理需求，就構(gòu)成了幾乎所有顧客到咖啡館消費(fèi)的目的。

菜單展示是產(chǎn)品從操作間到顧客的途徑，所以菜單也是店鋪盈利的利器。

軟件

軟件主要是各部門人員的工作狀態(tài)與工作結(jié)果，對(duì)于一個(gè)營(yíng)業(yè)中的店鋪來(lái)說(shuō)，每天員工工作時(shí)間太有規(guī)律，兩點(diǎn)，如果我們管理者不懂得合理引導(dǎo)，很容易讓員工形成各種的疲勞感，根本談不上很好、很踏實(shí)的工作，所以要讓員工時(shí)刻保持快樂的工作心情和富有激情的工作情緒。

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如何帶動(dòng)員工熱情？

管理者自己的工作熱情就是好的帶動(dòng)方式，所以，管理者需要不斷地散發(fā)工作熱情，同時(shí)注意重點(diǎn)員工的培養(yǎng)，團(tuán)體帶動(dòng)效果更佳。此外，員工會(huì)因生意問題而擔(dān)心工作情緒，這時(shí)管理者要不斷地打氣，并逐步設(shè)定目標(biāo)，可以用適當(dāng)?shù)男—?jiǎng)勵(lì)，哪怕一個(gè)棒棒糖、一個(gè)小的咖啡券都可以，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成聚餐等活動(dòng)，與其我們每天工作感動(dòng)5個(gè)顧客，不如每天用心感動(dòng)5個(gè)伙伴，他們會(huì)感動(dòng)更多的顧客。在工作中，還要不斷描述店鋪的未來(lái)及員工的未來(lái)，如果公司的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)、員工的職業(yè)生涯規(guī)劃等，同時(shí)結(jié)合每月的各項(xiàng)評(píng)比，如明星員工、快樂天使等，都可以很好地帶動(dòng)員工的工作熱情，同時(shí)這也傳遞我們對(duì)待員工管理的公開、公平、公正。

營(yíng)銷

首先，明確咖啡館的營(yíng)銷與日常的促銷是有所不同的，促銷更多是直接銷售更多的商品給顧客，而營(yíng)銷則是調(diào)動(dòng)店鋪各項(xiàng)資源營(yíng)造銷售可能的策略或方式。不過，我們往往會(huì)混淆兩者概念，因?yàn)闊o(wú)論營(yíng)銷還是促銷，其本質(zhì)是一樣的，都是想把商品銷售給顧客。

其次，對(duì)于一家咖啡館來(lái)說(shuō)，初期營(yíng)銷手段與日后經(jīng)營(yíng)中的營(yíng)銷手段也是有所不同，雖然我們未必要一開業(yè)就賺錢、就火爆，但是也要知道，如果沒有足夠的客流量，其產(chǎn)生的反面作用危害更大。一般來(lái)說(shuō)，餐廳就座率低于三成，員工的工作積極性會(huì)明顯下降，熱情降低，無(wú)所事事，習(xí)慣聚眾聊天，管理者自身要求也會(huì)松懈等，同時(shí)，老板投資更謹(jǐn)慎，怕花錢，喜歡干涉管理等。所以在店鋪開業(yè)初期，應(yīng)及時(shí)判斷客流量，適度調(diào)整營(yíng)銷手段的力度，盡可能讓客流量達(dá)到5成甚至5成以上，這樣有助于店鋪整體穩(wěn)定，軍心穩(wěn)定才能穩(wěn)步向前。

開業(yè)初期店鋪經(jīng)營(yíng)主要靠誰(shuí)？

①，靠老板的人脈關(guān)系。但做生意不能單靠人脈、靠關(guān)系，這些不是長(zhǎng)久之計(jì)，老板的朋友來(lái)店里消費(fèi)，不只是為了面子才來(lái)的，而是的確因?yàn)榈赇伣?jīng)營(yíng)不錯(cuò)，這才是真正的運(yùn)營(yíng)效果，我們是正規(guī)的餐飲行業(yè)，又不是非主流的娛樂業(yè)，沒有什么面子可賣！否則老板打電話，就有人來(lái)捧場(chǎng)，不打電話，就沒人“給面子”，豈不是很頭疼？“客人可以當(dāng)朋友，朋友不能當(dāng)客人”

②，靠店長(zhǎng)。店長(zhǎng)是整個(gè)運(yùn)營(yíng)的核心和總調(diào)度員，他們控制整個(gè)運(yùn)營(yíng)節(jié)奏，所以經(jīng)常保持頭腦清晰?，F(xiàn)在生意不好的原因是什么？不是地點(diǎn)原因，不是剛開業(yè)的原因，而是我們還沒有用心去做的原因！這個(gè)部分，還需要老板的大力配合，因?yàn)橐粋€(gè)外聘店長(zhǎng)，短時(shí)間要面對(duì)的問題很多，此外，對(duì)市場(chǎng)還無(wú)法很快熟悉，更談不上人脈關(guān)系，此時(shí)需要老板主動(dòng)，多去和店長(zhǎng)溝通，去引導(dǎo)，把老板的人脈資源和店長(zhǎng)的內(nèi)部控制有效結(jié)合才是好的方式。

③，靠直接與顧客接觸的服務(wù)主力及吧臺(tái)主力。因?yàn)樗麄兪钦麄€(gè)店鋪的基層管理者和團(tuán)隊(duì)氣氛的勞動(dòng)者，他們的表現(xiàn)直接關(guān)系到生意的好壞以及顧客的滿意度。所以要多收集顧客意見，多收集顧客的名片，多留心顧客的需求，包括顧客的潛在需求。

開店初期的營(yíng)銷力度要大、要準(zhǔn)、要狠！當(dāng)然，這是有所控制的，要結(jié)合店鋪所處的商圈、店鋪?zhàn)陨淼墓芾砟芰?，以及預(yù)計(jì)的營(yíng)業(yè)額，如果位置不錯(cuò)，內(nèi)部各方面比較到位，一開門就是入座5成以上，那么就可以采用軟著陸的方式來(lái)進(jìn)行，營(yíng)銷的力度就不用太大了。