濟(jì)南茶飲培訓(xùn)班解析，臟臟茶還能火多久

從“臟臟茶”的現(xiàn)有的發(fā)展趨勢來看，明年可能每家茶飲店都會有臟臟茶！排隊(duì)排到腿抽筋的網(wǎng)紅“臟臟包”網(wǎng)紅效應(yīng)剛過去不久，因“臟臟茶”的問世，又引來新一輪的火爆！

以為去年的“臟臟包”火爆維持不會過半年，萬萬沒想到“臟臟系列”從烘焙行業(yè)換到茶飲賽道上，眾多餐飲品牌開始走上跟風(fēng)腳步。

從臟臟包的發(fā)展局勢來看，這次“臟臟”話題，必定也會掀起茶飲界軒然大波，預(yù)計(jì)明年“臟臟茶”會出現(xiàn)在每家茶飲店，但問題是，你家如何獨(dú)大？

“臟臟茶”火到排隊(duì)3小時

這款臟臟茶前身，其實(shí)是臺灣的黑糖珍珠奶茶，最早是由臺灣的陳三鼎奶茶店研發(fā)并取名叫“青蛙撞奶”，吸引不少到臺灣旅游的游客。

后期品牌跟進(jìn)在原有的基礎(chǔ)上，針對“掛壁虎紋”的效果做進(jìn)一步改良，掛杯的紋路看起來臟臟的，所以被不同品牌接連演繹出不同的玩法。

臟臟茶剛好踩重臟臟包的余熱，這款產(chǎn)品到底有多火？

從最近火爆程度就能看出，該有的排隊(duì)、黃牛、網(wǎng)紅傳播的網(wǎng)紅現(xiàn)象都有。

據(jù)相關(guān)消息指出，為買杯“臟臟”的茶，都需要排隊(duì)超過三小時，比如一杯19、22元的茶飲，黃牛倒賣到50元。

“臟臟茶”借助“臟臟包”預(yù)熱

雖說這股“臟臟”茶飲的風(fēng)是從臺灣刮到的內(nèi)地，但餐飲“借鑒”速度向來就比較快。

內(nèi)地市場急速開啟跟進(jìn)模式，現(xiàn)在市面上已出現(xiàn)的臟臟茶、青蛙撞牛乳、小蝌蚪，大都是從黑糖珍珠奶茶演變過來的。

為什么”臟臟茶“能夠如此火爆呢？

首先，借助“臟臟包”風(fēng)的余溫，有些品牌就快速跟進(jìn)研發(fā)出臟臟咖啡、臟臟冰搶占市場紅利。

俗話說站在風(fēng)口的豬也會飛，只要站在“臟臟風(fēng)口”上的茶飲、甜品蹭熱度，的確能夠?yàn)槠放茙硪鳎f實(shí)話，這是款引流產(chǎn)品。

其次，通過傳統(tǒng)打造“網(wǎng)紅”的方式，排隊(duì)、微信大號推廣、網(wǎng)紅站臺等方式制造網(wǎng)紅效應(yīng)，真正打開度，還歸功于抖音的營銷傳播。

想要學(xué)習(xí)好的茶飲技術(shù)就來匠壹餐飲培訓(xùn)學(xué)院。技術(shù)保證，創(chuàng)業(yè)無憂。

預(yù)測：明年每家都會有“臟臟茶”

十年前，餐廳賣什么，消費(fèi)者吃什么；

隨著90后成長為消費(fèi)主力軍，消費(fèi)者喜歡什么，餐廳賣什么。

茶飲培訓(xùn)學(xué)校認(rèn)為就從這幾年茶飲的市場格局就可以看出，流行什么，茶飲店就跟風(fēng)賣什么。

茶飲進(jìn)化史

從奶茶的發(fā)展史看茶飲行業(yè)，每個階段都是驚人的相似，從最初的臺式珍珠奶茶野草般發(fā)展，迅速蔓延整個臺灣，并因?yàn)?/span>“自動封口機(jī)”取代傳統(tǒng)的杯蓋契機(jī)，讓奶茶走上快速擴(kuò)張的道路。

接著粉末沖泡的工藝完成，將茶飲行業(yè)推向一定的高度，走上規(guī)?；?，這時奶茶市場這塊“大餅”開始走上高速發(fā)展道路，也引爆跟風(fēng)與效仿。

奶茶行業(yè)暴利帶來的是食品安全事件頻發(fā)，上升到健康問題的時候，企業(yè)就開始重視奶茶原料上的挑選。

歷史總是驚人的相似，茶飲的發(fā)展就判斷出“臟臟茶”發(fā)展方向。

茶飲界如何突破此次同質(zhì)化？產(chǎn)品抄襲不是錯，問題出在沒有二次創(chuàng)新。

茶飲品牌向來要比餐飲品牌更容易快速復(fù)制，此次“臟臟“系列走紅，茶飲市場引來的是一陣跟風(fēng)。這次茶飲品牌怎么去打造差異化是跟風(fēng)前要思考的？

1、抄襲產(chǎn)品，記得二次創(chuàng)新

這款“臟臟茶”并非新網(wǎng)紅，只是被奶蓋茶搶走風(fēng)頭的珍珠奶茶重回賽道?；⒓y、臟臟的表象，因?yàn)椤芭K臟包”的熱勁恰好沒過，讓產(chǎn)品成為網(wǎng)紅，其實(shí)就是換了張“臉”，但本質(zhì)還是珍珠奶茶。

在作者看來，想要借助風(fēng)口走紅，抄襲產(chǎn)品的確沒錯，錯就錯在沒有進(jìn)行二次創(chuàng)新。品牌想要借此機(jī)走紅，提高銷量問題不大，但卻不是長久之計(jì)。

消費(fèi)者是“喜新厭舊”的物種，如何維持持續(xù)的新鮮感，或是你的產(chǎn)品與其他品牌有什么區(qū)別，才能成為消費(fèi)者選擇的品牌。

對產(chǎn)品再創(chuàng)新

這款產(chǎn)品其實(shí)還有很多提升空間，產(chǎn)品本身是二十年前流行的珍珠奶茶上做大的改進(jìn)，展開思維研發(fā)，就好比奶蓋，本質(zhì)上是摩卡的變種，茶飲分層原理來自雞尾酒......

大膽進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，比如在里面免費(fèi)加入紅豆、椰果、奧利奧，去增加軟糯的珍珠的口感豐富度，形成口感差異，形成產(chǎn)品的記憶點(diǎn)。

或者是否可嘗試在掛壁文上下功夫，作者也親自嘗過這款產(chǎn)品，“臟臟”紋理保存時間短，拍照的二次分享必須得快。

而要做到行走的廣告的話，產(chǎn)品必定是需要升級。如果能夠延長產(chǎn)品“臟臟紋路”時間，是否也能突出重圍呢，在此，我做一個假設(shè)。

2、同樣產(chǎn)品，你的食材更好

奶茶能夠鋪開，實(shí)際粉末沖調(diào)、封口機(jī)儀器的鋪開，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化走向快速擴(kuò)張。

消費(fèi)升級讓一些“”的茶飲店出現(xiàn)，除了裝修風(fēng)格、服務(wù)體驗(yàn)的升級，在原材料上也進(jìn)行優(yōu)化，用優(yōu)質(zhì)茶葉替代碎茶，鮮奶替代粉末奶精。

但近日，國家市場監(jiān)管局，對多家“網(wǎng)紅奶茶”等飲品進(jìn)行查看，部分現(xiàn)制現(xiàn)售的奶茶等都存在虛假銷售等食品安全問題。

餐飲發(fā)展不可忽視的“食安”，曾有說法，食品安全做到99%就不錯了。

但問題是消費(fèi)升級下，民以食為天，食以安為先，消費(fèi)者包容心下降，對于食品安全來說，是一票否決的，不管名氣、品牌有多大，1%的食品出現(xiàn)問題，都會造成嚴(yán)重的后果。

為什么餐飲行業(yè)都喜歡在一定規(guī)模后，建立中央工廠或是自建產(chǎn)品基地，保證食材優(yōu)質(zhì)就是原因之一。

注重食材的選擇
餐飲的出發(fā)點(diǎn)永遠(yuǎn)是產(chǎn)品，而好的原材料更能提升產(chǎn)品的口味。要在高度同質(zhì)化的市場中，需要在上下功夫，當(dāng)使用真正優(yōu)質(zhì)的食材泡制，自然就會迭代掉傳統(tǒng)的奶茶品牌。

3、茶飲復(fù)合模式，人無我有

茶飲店小而精的模式，想要快速轉(zhuǎn)型新模式，但實(shí)際模式與期望不匹配，轉(zhuǎn)型起步晚，市場都被新茶飲品牌占領(lǐng)。

傳統(tǒng)的茶飲店僅僅售賣沖調(diào)奶茶，產(chǎn)品很快就會抄走，按照比例沖調(diào)，新來的員工培訓(xùn)幾天就能上手；

烘焙對工藝要求更高

但“茶飲+烘焙”的模式，需要專業(yè)的烘培師傅制作，想要快速上手會有難度，變相是增加產(chǎn)品的壁壘。

但在匠壹看來，只要整個“茶飲+烘焙”還未出現(xiàn)龍頭老大，渠道還繼續(xù)深耕，還可以繼續(xù)創(chuàng)新，“茶飲+歐包+某些產(chǎn)品“的模式，是否也是種方向呢？或是在體驗(yàn)上不斷迭代，也是一種機(jī)會呢？

— 結(jié)語 —

茶飲市場同質(zhì)化嚴(yán)重，現(xiàn)在“臟臟茶”火了，業(yè)內(nèi)都在猜測下一款產(chǎn)品、茶飲品牌，或是說下一個星巴克會是誰。

但要明白的是，在新茶飲時代，產(chǎn)品的迭代往往要比想象中快，靠一款產(chǎn)品燃爆品牌或許不難，但火爆何時燃盡還不得而知。

需要在品牌上不斷去“打怪升級“，如何在風(fēng)口能夠存活下來，還是需要在市場中尋求差異化，個性化，真正找到屬于自己品牌的核心價值。

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