桂花魚是廣西的特產(chǎn)魚類。
這種魚屬鱸形目鮨科，學(xué)名大眼鱖，體扁，背隆起，口大，下頜突出
桂花魚 ，體長60厘米，鱗細(xì)小，體色青黃，帶有不規(guī)則黑斑，大者1.5—2公斤，一般重0.5公斤左右，以小魚、蝦為食，性兇猛，生長快。這種魚喜歡在水流湍急、水質(zhì)澄清的沙石底河泊中生息。廣西富川縣富江水底多砂石，水清流急，多魚蝦，故盛產(chǎn)桂花魚。
桂花魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，無細(xì)刺，味道清甜鮮美，可烹制多種宴上名肴。如配以香菇、云耳、桂圓肉等烹制的清蒸桂花魚，嫩滑清香，鮮美異常;佐以各種調(diào)料烹制的黃燜桂花魚，酸甜可口，別有風(fēng)味;用魚頭、魚雜配以絲瓜、豆腐等煮制的魚湯，清鮮味美，營養(yǎng)豐富，為湯中上品。 [1]
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體中，尤以
水草茂盛的湖泊中數(shù)量最多。冬季不大活動，常在深水處越冬，一般不完全停止攝食。春季天氣轉(zhuǎn)暖時，則游到沿岸淺水區(qū)覓食；此時的雌雄魚白天都有側(cè)臥在湖底下陷處的臥穴習(xí)性，夜間在水草叢中活動、覓食。主要以其它魚類為食，1～2月攝食較差，6～7月最為旺盛，生殖期采食強度稍下降。
鱖魚通常長至2冬齡，在東北須至3冬齡才達(dá)性成熟，親魚于5～7月集群于夜間在平緩的流水環(huán)境中產(chǎn)卵。6～7月為產(chǎn)卵盛期，懷卵量為3～20萬粒。
桂花魚(3張)
常見鱖魚有2種，外形極為相似，區(qū)別在于：
翹嘴鱖（S.chuatsi ，英文名：Mandarinfish ， Aukua）的
鰓耙為7，眼較小，頭長為眼徑的5.3～8.1倍，上頜骨伸達(dá)眼后緣之后的下方，
側(cè)線鱗為110～142，頰下部有鱗，幽門垂為198～440個。而
大眼鱖（S.kneri ，英文名：Bigeye mandarinfish）的鰓耙為6，眼較大，頭長為眼徑的4.7～5.1倍，上
頜骨僅伸達(dá)眼后緣之前的下方，側(cè)線鱗為85～98，頰部不被鱗，幽門垂為74～98個。翹嘴鱖生長速度快，個體大，常見為2～2.5公斤，個體重可達(dá)50公斤；大眼鱖生長緩慢，個體較小，個體能長至重2公斤。
鱖魚廣泛分布于
嘉陵江流域、
中國東部平原的江河湖泊。天然產(chǎn)量相當(dāng)高。肉潔白、細(xì)嫩而鮮美，無小刺，富含蛋白質(zhì)。每百克可食部分含蛋白質(zhì)15.5～19.3 克，脂肪0.4～3.5克，熱量78～109千卡，鈣79～206毫克，磷107～143毫克，鐵0.7～5.6毫克，
硫胺素0.01毫克，
核黃素0.10毫克，
尼克酸1.9毫克。鱖魚自古就被列為名貴魚類之一。1972年出土的
馬王堆漢墓內(nèi)的隨葬品中，就有鱖魚！鱖魚的幽門垂多而成簇，俗稱桂花魚，其味清香撲鼻，
鮮脆可口，可謂“席上有鱖魚，
熊掌也可舍”。值得注意的是，鱖魚的12根
背鰭刺、3根
臀鰭刺和2根
腹鰭刺均有毒腺分布，若被刺傷后腫痛甚烈，發(fā)熱、畏寒，為淡水刺毒魚類中刺痛最嚴(yán)重者之一。在捕捉和剖殺鱖魚時，應(yīng)特別小心。
鱖魚肉性味甘、平，無毒，具有補虛勞、益脾胃的功效。其尾可治小兒軟癤，其膽可治骨鯁在喉。藥用價值
編輯 【性味】性平，味甘。
【功效】補五臟，益脾胃，充氣血，療虛損，適用于氣血虛弱體質(zhì)，可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。
資源量20多年來鱖的資源始終處于穩(wěn)定狀態(tài)，且穩(wěn)中有升，自1958年以來各地廣泛地展開了養(yǎng)殖工作，且在新建大、中型水庫投放青、草、
鰱、
鳙的同時也適當(dāng)?shù)赝斗坯Z苗。鱖以水域中的低質(zhì)雜魚為食，因此在飼養(yǎng)家魚時，適當(dāng)投放部分鱖苗以池塘中的野雜魚類。瀕危等級名貴。生活習(xí)性溫水性江河湖川名貴
底層魚類。繁殖習(xí)性因水域的不同而生長速度差異懸殊。但總的來講，江南地區(qū)比北方迅速。在天然水域中鱖的個體長度可達(dá)800毫米以上，重7.5公斤。肉食性底棲兇猛魚類，營掠性攝食方式。主要捕食小型魚類及
蝦類。初孵仔魚待
卵黃囊消失后即食大型
浮游動物和其他魚類仔魚;體長40～50ypoy時，捕食小蝦，體長95毫米時，除小蝦外還兼食小型魚類。攝食強度發(fā)夏季最強，繁殖。保護(hù)措施
查明資源的確切數(shù)量，提出年可捕撈量；規(guī)定最小可捕長度及重量；在
繁殖季節(jié)5～7月為禁捕期；開展人工繁殖的研究，在沿岸適當(dāng)海區(qū)投放人工
魚礁，適合生長的自然環(huán)境；近年來福建、廣東、浙江已開展人工
網(wǎng)箱養(yǎng)殖，但苗種未能解決。
形態(tài)特征
編輯 桂花魚體高側(cè)扁，頭后
背部隆起?？诖螅羌?，口裂略傾斜，下頜突出于上頜外。上、下頜、鋤骨及口蓋上均有小齒。鱗片細(xì)小，
側(cè)線彎曲。背鰭分前后兩部分，前部為硬棘8條，后部為分枝
鰭條13～15條。腹鰭胸位。胸鰭、
尾鰭園形。體色棕黃，腹部灰白。自吻端通過眼部至背鰭前部有一黑色條紋，體側(cè)有許多不規(guī)則的斑塊和斑點。翹咀鱖眼相對小，下頜后端可達(dá)眼的后緣，而大眼鱖眼大，下頜后端不達(dá)眼的后緣。桂花魚種類不少，主要有翹嘴鱖、大眼鱖、
長體鱖、
斑鱖、暗色鱖等。其中翹嘴鱖的個體和生長速度明顯大于其他種類，其次是大眼鱖。所以當(dāng)前進(jìn)行人工養(yǎng)殖的品種主要是選擇翹咀鱖，也有的養(yǎng)殖大眼鱖。
桂花魚是典型的兇猛肉食性魚類，對餌料有較強的分辨能力，終生主要以活魚蝦為食，即使是剛開口的
魚苗，也要攝食其他魚類的幼苗。長大后，除食活魚外，還兼食蝦類以及
蝌蚪等。在人工養(yǎng)殖條件下，將要死亡但尚能活動的魚，以及在水流作用下呈動態(tài)的剛死不久的魚或魚形的配合飼料，也能誘發(fā)其攝食反應(yīng)，在食物缺乏條件下，經(jīng)人工馴養(yǎng)，也能少量攝食。對于死亡較久的餌料魚，無論是鱖魚苗、魚種還是成魚，都不攝食，即使攝入口中也會立即吐出。其攝食方式，在魚苗階段是主動追逐食物魚，先咬住尾部，然后慢慢吞入；至大魚種和成魚階段，為埋伏式。常在水中隱蔽，發(fā)現(xiàn)可口食物時，眼睛緊盯著，并隨時調(diào)整方位和姿勢，當(dāng)獵物靠近時，便猛然出擊，當(dāng)頭咬住，然后吞進(jìn)，只要食物魚的體高小于鱖魚口裂的高度，一般都能吞入。
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