蔗糖酶

蔗糖酶產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)

概述

蔗糖酶，又稱(chēng)轉(zhuǎn)化酶，（EC.3.2.1.26），來(lái)源于釀酒酵母菌株，是經(jīng)液體深層發(fā)酵精制提取而成的食品酶制劑。 該產(chǎn)品可以作為食品添加劑和配料，還可以作為食品、飲料、酒精發(fā)酵、醫(yī)藥制劑等領(lǐng)域的生物催化劑。

專(zhuān)門(mén)水解非還原糖中的果糖苷，能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。 

產(chǎn)品特性

1、溫度范圍：最適溫度范圍在45-55℃。

2、pH值范圍：最適pH值范圍在4.5-5.5。

3、金屬離子等對(duì)酶活性的影響：EDTA對(duì)酶有作用。

產(chǎn)品性狀

1、產(chǎn)品規(guī)格：淡黃色粉末，酶活為13萬(wàn)SU/g。

應(yīng)用領(lǐng)域

蔗糖酶用于水解蔗糖，生成含有葡萄糖和果糖1:1比例的轉(zhuǎn)化糖漿。轉(zhuǎn)化糖漿可以抑制蔗糖結(jié)晶并改善甜味，增強(qiáng)食品口感、風(fēng)味以及色澤。

儲(chǔ)存

室溫或低溫（4-10℃）保藏，應(yīng)避免日光曝曬。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、陰涼和干燥。