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摩爾特 α-淀粉酶,是由米曲霉瓦爾 經(jīng)液體深α層-1發(fā)酵提煉精制而成。該酶為內(nèi)切淀粉酶,可以迅速水解膠凝淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α-1.4.葡萄 糖苷鍵,生成可溶性糊精及少量麥芽糖和葡萄糖。長(zhǎng)時(shí)間反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生含高麥芽糖和少量葡萄糖的糖漿。 應(yīng)用范圍:摩爾特酶主要用于麥芽糖漿的生產(chǎn),也可用于啤酒、烘焙等行業(yè)。