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什么是酒曲? 酒曲是在高溫蒸煮的白米中,加入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上會(huì)長(zhǎng)出茂盛的菌絲,此即酒曲。通俗解釋,酒曲就是糧食“發(fā)霉”之后演變而成。酒曲中的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。中國(guó)的酒絕大多數(shù)都是用酒曲釀造的。
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