辣鹵小碗菜制作方法 辣鹵小碗菜怎么做好吃 辣鹵小碗菜的食材有什么

小碗菜來(lái)源于瀏陽(yáng)蒸菜，歷史文化底蘊(yùn)深厚，它集瀏陽(yáng)人民的智慧于一身，有著數(shù)十種蒸制手法。瀏陽(yáng)蒸菜的發(fā)源地在瀏陽(yáng)大圍山，它與瀏陽(yáng)客家人的做飯習(xí)慣有關(guān)，是勤勞善良的瀏陽(yáng)客家人的勞動(dòng)成果。以水滲熱，從而更好的鎖住了食材的營(yíng)養(yǎng)成分，小碗蒸制，香醇美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，關(guān)鍵是吃了還不上火。
小碗蒸制瀏陽(yáng)蒸菜的傳統(tǒng)蒸制手法流傳至今已有500多年。合蒸法年代久遠(yuǎn)，一直作為一種傳統(tǒng)的瀏陽(yáng)蒸菜蒸制技法代代相傳，這道菜在當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)時(shí)，主要用在過(guò)年過(guò)節(jié)的宴席上。什么是合蒸，今天我要從以下幾個(gè)方面來(lái)與大家分享：


什么是合蒸？合蒸就是把性質(zhì)相近的食材放在一起蒸，以此迸發(fā)出不一樣的美味，最典型大概就是瀏陽(yáng)蒸菜中的臘味合蒸，堪稱湘菜一絕！合蒸有哪些秘訣？首先是以蒸為主；其次是蒸制時(shí)間要稍長(zhǎng)一點(diǎn)；再次，臘味食材的質(zhì)量要上等，一定要用新鮮的食材經(jīng)過(guò)木材的煙火長(zhǎng)時(shí)間熏制而成；最后，保留臘味獨(dú)有的的濃郁臘香味。
操作方法：


步，初步加工，選用瀏陽(yáng)本土的臘味，品質(zhì)要上等。我選用三樣臘制品，臘肉、臘腸和臘鴨，先將臘制品用溫水沖洗幾遍后，放開(kāi)水鍋里再焯下水，去掉腥味；放涼后臘肉切薄片，臘鴨切成4厘米正方形塊狀，臘腸切成4-5厘米的長(zhǎng)段；


第二步，擺碗，碗底放臘鴨，上面放臘肉，最上面擺臘腸，注意份量要適中；




第三步，調(diào)味，臘味在熏制過(guò)程中，已經(jīng)用鹽腌制了，所以焯完水后，臘味中的鹽份仍保留了大部分，調(diào)味時(shí)，臘味是不需要再放鹽的。瀏陽(yáng)臘味鹽的份量剛剛好，為你省去擔(dān)心放鹽不準(zhǔn)的麻煩。在臘味合蒸上放兩滿勺干辣椒粉，放瀏陽(yáng)豆豉數(shù)十粒，放新鮮的大蒜末，撒上雞精和味精少許，淋上一勺食用植物油和一勺瀏陽(yáng)大圍山茶油；
第四步，上蒸柜蒸制，大火蒸制40-45分鐘左右，從蒸柜中取出；


第五步，最后撒上蔥花，一道營(yíng)養(yǎng)美味、獨(dú)具瀏陽(yáng)風(fēng)味的臘味合蒸就做好了。


合蒸以蒸為主，是將原料經(jīng)過(guò)初步加工，焯水、調(diào)味，上蒸柜蒸制而成。臘味合蒸的做法簡(jiǎn)單，很容易學(xué)會(huì)；食材要好，臘味要用瀏陽(yáng)本土的，才能保留它獨(dú)有的風(fēng)味；三樣以上臘味合起來(lái)蒸制，就可以叫合蒸。
至于哪三樣，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)定，你可以用臘肉、臘魚(yú)、臘雞，你也可以用臘肉、臘牛肉加臘腸，總之三樣合在一起做就行，可以不斷變換品種，但固有的風(fēng)味是不會(huì)變的，原料的選擇決定了它的本來(lái)味道；一碗地道的瀏陽(yáng)臘味合蒸可以讓你連湯汁都拌飯吃得干干凈凈，堪稱湘菜中一絕的瀏陽(yáng)臘味合蒸真的可以讓你吃得津津有味、心心念念著它的美味！
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