[漯河麻辣燙培訓 麻辣燙培訓]
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麻辣燙是起源于四川、流傳多年的地方特色小吃,也叫串串香。其較主要的特點就是其自身無可不燙,無味不有,從而深受廣大消費者的喜愛。在氣候陰濕多霧的川蜀地區(qū),長年勞作的船工和纖夫,壘成灶臺,支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等調(diào)料,涮燙食之。既可果腹,又可、祛濕。后來這種煮食涮燙食品的俗得以沿襲,后來發(fā)展成了今天我們在大街小巷經(jīng)??吹降穆槔睜C了。 味道麻辣爽口,十里蜀香,讓人聞之勾魂,食之爽口,繞梁三日,回味無窮。其老料炒制源自川味,在此之前具不外泄,其出售現(xiàn)場煮制、現(xiàn)場調(diào)兌,有致、色香立現(xiàn)。就憑一鍋老料,香傳全國。這是特色的體現(xiàn),更是競爭力的展示,由秘制香料精心熬制而成,麻辣味足,食后香味綿長,難以忘懷。 操作內(nèi)容 1、講述麻辣燙的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識; 2、講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工; 3、麻辣燙底料的配制及骨湯的熬制方法; 4、麻辣燙海鮮類、禽肉類、蔬菜類材料的處理制作方法; 5、麻辣燙各種材料的燙制流程及方法; 6、蘸料的配比及制作; 7、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、串簽麻辣燙的經(jīng)營模式和方法。 麻辣燙是變形的小火鍋,介于正餐與快餐之間,是坐著慢慢享用的;而冒菜是速食品,屬于快餐,就餐速度快、翻臺率較高;麻辣燙是變形的小火鍋,介于正餐與快餐之間,是坐著慢慢享用的
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