煲仔飯快餐煲仔飯技術(shù)湘菜煲仔飯菜單

煲仔飯快餐煲仔飯技術(shù)湘菜煲仔飯菜單 煲仔飯也稱瓦煲飯，是源于廣東廣州地區(qū)的特色美食，屬于粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時(shí)，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯里泡一會(huì)兒再吃一樣可口。 煲仔飯是廣東、湖南的漢族特色美食。 煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等；且煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。是一個(gè)過時(shí)的項(xiàng)目！ 長沙食為天煲仔飯培訓(xùn)： 1、煲仔飯?jiān)牧系恼J(rèn)識(shí)和選用 2、泡米煮飯的技巧及方法 3、各色菜品的處理及學(xué)習(xí)技術(shù)掌握 4、實(shí)操煲仔飯配菜操作工藝流程 5、煲仔飯的金黃鍋巴煲制方法與技巧 6、所需設(shè)備介紹購買地址 食為天煲仔飯培訓(xùn)品種： 爆炒肥腸、紅燒鱔魚、尖椒炒牛腩、爆炒牛蛙、孜然牛肉、香辣排骨、酸辣魷魚、野山椒牛肉、老干媽炒腰花、口味豬肝、酸辣雞雜、唐人神香腸、香干回鍋肉、青椒炒仔雞、脆黃瓜皮炒肉、香煸四季豆、農(nóng)家小炒肉、蒜苗炒肉、火腿腸炒黃瓜、長豆角炒肉、怡香茄子、藕片炒肉、外婆菜肉泥、酸豆角肉泥、青椒油渣、茄子豆角、芹菜香干、家常豆腐肉泥、西紅柿炒蛋、青椒炒蛋 紫砂煲拌飯是近年新推出的快餐消費(fèi)食品，主要以特質(zhì)的紫砂煲，配特選的大米烹飪出一鍋香噴噴的米飯，碗底帶一點(diǎn)點(diǎn)的焦黃鍋巴；將炒好的菜品蓋在飯上面，炒菜有講究，帶適中油汁，消費(fèi)者可以將飯和菜拌勻然后乘碗底實(shí)用；因?yàn)樽仙板伆栾埥?jīng)濟(jì)實(shí)惠，原料新鮮，菜品豐富，故而受到了消費(fèi)者的認(rèn)可； 長沙曾食坊紫砂鍋拌飯技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容： 1.師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道 2各種食材搭配技巧；食材預(yù)加工處理過程，菜品的搭配性以及各種材料處理的基本刀工手法培訓(xùn) 3.學(xué)習(xí)各種菜品的入鍋流程，熱鍋炒鍋拋鍋壓鍋及各種炒菜手法 4.熟練每一種菜品的制作流程，炒制火候、菜品調(diào)味配方比例以及菜品造型 5.學(xué)習(xí)紫砂鍋米飯的選材烹飪方法 6.學(xué)習(xí)各種菜品的利潤控制 熟悉店面經(jīng)營的必備流程，以及開店注意事項(xiàng) 煲仔飯快餐煲仔飯技術(shù)湘菜煲仔飯菜單長沙曾食坊紫砂鍋拌飯技術(shù)培訓(xùn)品種： 1.葷菜類紫砂煲拌飯： 孜然牛肉、爆炒肥腸、青椒仔雞、農(nóng)家一碗香、土豆牛腩、香辣豬耳朵、蒜苗臘肉、糖醋排骨、香干回鍋肉、酸辣魷魚、酸辣雞雜、爆炒牛蛙、白辣椒炒肉…… 2.素菜類紫砂煲拌飯 ：怡香茄子、酸辣土豆絲、韭菜炒蛋、酸包菜粉皮、香菇油菜、生煎冬瓜、干煸四季豆…… 3.豆制品紫砂煲拌飯 ：玉米粒炒火腿、家常豆腐、麻婆豆腐、番茄炒蛋…… 4.其他紫砂煲拌飯系列 ：老干媽豬肝、蔥油藕片、酸菜螺絲肉、香辣雞翅、韭菜炒蝦米…… 煲仔飯長沙曾食坊紫砂鍋拌飯技術(shù)培訓(xùn)品種 小吃培訓(xùn)項(xiàng)目： 1、早餐系列培訓(xùn)（包子饅頭、餃子、肉餅、醬香餅、餡餅、營養(yǎng)早餐粥、小籠包，果蔬包，　　　卡通包，卡通饅頭，米花糕，生煎包.油條，芝麻球，餛飩，灌湯包； 2、早餐湯粉培訓(xùn)；(湖南牛肉粉、漁粉、鹵粉，湖南米粉，邵陽米粉、原味湯粉、羊肉粉、重慶酸辣粉、重慶小面，砂鍋粉 、涼皮涼面、特色粉面、雜醬面，腸粉； 3、主餐培訓(xùn)項(xiàng)目：（瀏陽蒸菜、煲仔飯、鹵肉飯，紙包魚，石鍋魚，烤肉拌飯，蓋碼飯、炒菜，湘菜，木桶飯、風(fēng)味小炒、特色炒飯炒粉 ； 4.夜宵系列培訓(xùn)：燒烤，烤魚，湘西小串，唆螺，口味蝦，鹵蝦，開心花甲，烤豬蹄，錫紙腦花、鐵板燒、炒粉炒飯； 5、休閑小吃項(xiàng)目：（奶茶、麻辣燙、廣式糖水，印度飛餅，涼拌菜，關(guān)東煮、冒菜，鹵菜，醬板鴨，麻辣菜，油炸，臭豆腐，奶茶，泡菜，冷鍋 串 串，串串香、壽 司、常德鴨霸王、泡椒鳳爪、章魚小丸子