竹筒飯香菇雞丁竹筒飯長沙特色快餐培訓班一對一指導

竹筒飯香菇雞丁竹筒飯長沙特色快餐培訓班一對一指導 香菇雞丁竹筒飯，臘味三丁竹筒飯、湘西熏肉竹筒飯、香菇雞丁竹筒飯、剁椒排骨竹筒飯、黑椒牛柳竹筒飯、醬肉口蘑竹筒飯、香辣干魷干豆角竹筒飯、榨菜鴨胸竹筒飯、青菜香菇竹筒飯、黃豆豬蹄竹筒飯、味菜豬肚竹筒飯（可根據(jù)要求菜品） 配菜：煎荷包蛋或半邊咸鴨蛋、特色泡菜 湯類 ：冬瓜蝦米湯、鳳凰玉米羹 曾食坊竹筒飯還原傳統(tǒng)，秘制做法。目前市場竹筒飯大部分做法是飯、菜預先做好，只是用竹筒盛裝，不僅扭曲了竹筒飯的做法，還誤導了人們的理解。竹筒飯自古盛行至今，在于它能把青竹、米飯、菜有機的結合在一起，吃起來飯鮮竹香，別具風味。 竹筒飯，用山蘭稻(一種旱稻)"香米"配肉類為原料，放進新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加適量的水，再用香蕉葉將竹筒口堵嚴，炭火中綠竹烤焦即可。 竹筒飯的煮法頗具有野炊特點，即砍下一節(jié)竹筒 ，裝進適量的山蘭米和水，放在火堆中烤熟，當竹筒表層燒焦時，飯就熟了。劈開竹筒，米飯被竹膜所包，香軟可口，有香竹之清香和米飯之芬芳。用餐時破開竹筒取出飯，這便是有名的"竹筒香飯"。如果把豬瘦肉混以香糯米和適量鹽巴放進竹筒烤成香糯飯，異香撲鼻，是招待貴賓的珍貴美食品 竹筒飯，分為普通竹筒飯、香竹糯米飯兩種。 竹筒飯 竹筒飯 普通的竹筒飯，哈尼、拉枯、布朗、基諾族群眾都常煮食。人們上山勞動或外出時，?？诚乱还?jié)鮮竹將米裝進其中，加上適量泉水，放在火塘上燒煮。待米飯煮熟后，將竹筒帶飯砍成兩半，或四半，各端一半食用。那竹節(jié)不僅代替了鍋，也代替了碗。煮得好的竹筒飯，米飯軟而適口，還帶有一股特殊的香氣，別具一番風味。 香竹糯米飯，傣語稱為"考瀾"，又稱為埋考瀾，即糯米香竹煮制。用以煮飯的糯米香竹，應是幼嫩之竹。這種竹子一般只有酒杯般粗，竹節(jié)約長40余公分。其外包裹著一層雪白的糯米香竹竹瓤，用手握而不會粘手，可隨意分段食用。 用糯米香竹煮制的糯米飯，方便攜帶，在10小時內不會變硬返生，可熱吃亦可冷吃，米飯香軟可口，融糯米香、青竹香于一體。是色、香、味俱佳，民族特色的風味食品。發(fā)展 浙江武義郭洞的竹筒飯已近流傳了200多年，村里滿山都是竹子，村民們都不用碗吃飯 武義竹筒飯 武義竹筒飯 ，用竹子吃飯，村民把米，玉米等東西放進竹子里放在火上烤。后來沿邊的村子也這樣吃。 如今的武義郭洞是中國首批的歷史文化名村，每天的游客絡繹不絕，有的為了看那好山好水，有的為了尋味歷史的芳香，有的為了吃一吃那的竹筒飯。 民族文化生態(tài)食品竹筒飯受到市場青睞。利用香糯竹燒制竹筒飯的傳統(tǒng)來自這些少數(shù)民族的先民，他們具有守獵的習慣。為了簡便，上山打獵不帶鍋灶炊具，只帶米即可。 地處熱帶亞熱帶地區(qū)的深山密林到處都是香竹。做飯時就地取材，砍下竹筒，將泡好的米裝入其內，并加入適量的水，用鮮葉子將筒口塞緊，放在火上燒烤，當竹筒表層燒焦后，筒內米飯即熟。食用時用刀或手將竹皮剝開，米飯被竹膜包裹，米粒香軟可口，清香撲鼻，堪稱一絕。同時，遍地的野菜采來也可用竹筒燒出美味鮮湯。 香糯竹(Cephalostachyum pergracile)是的一種的用來燒制竹筒飯的竹子，是云南特有的珍貴稀有竹種。它含有豐富的維生素、有機元素和微量元素，特別是人體必需的各種氨基酸含量豐富，具有特殊的天然香味;特有的香竹黃酮更具有抗衰老、美容養(yǎng) 顏等自然保健功效。其雙層內膜將香米飯緊緊包住，特別方便食用。傣族用來煮飯和泡茶的竹子是禾本科的香糯竹，它莖粗約5厘米，竹節(jié)細長，壁內有一層香氣撲鼻的竹膜。用竹筒煮飯時，先將香糯竹按節(jié)砍下，并保留一個節(jié)做竹筒底，把事先洗凈并浸泡過七八個小時的糯米或紫糯米放入竹筒中，倒入一些清水，用芭蕉葉或竹葉塞緊竹筒口，把竹筒架起來在火上燒烤，當竹筒里的水分干以后，再放平用文火翻來覆去地慢慢烘烤，不久飯就可煮熟了。吃這樣的竹筒飯又頗有些講究，要先用刀刮去竹筒表面被燒黑的外皮，再用刀背輕輕地反復敲打竹筒，使竹皮與里面的糯米飯脫離，然后用刀在竹筒口劃幾道小縫，并逐片剝去竹皮，這樣就可以吃到一條由竹壁膜包裹著的糯米飯了。這樣的糯米飯，新鮮干凈，柔軟味美，且香糯竹的清香與糯米的芳香融為一體，真是香氣襲人，噴香可口，實在是令人垂涎三尺，但這卻很難有機會享用，因為它往往只是傣家人招待貴客的美味佳肴。竹筒泡茶又略有些不同，開始是一樣的先將香糯竹按節(jié)砍下，并保留一個節(jié)做竹筒底，然后把茶葉放進竹筒中用文火慢慢地烘烤，當竹筒中冒出香味時，用滾燙的開水沖進去，最后將茶水倒出來。這樣的茶水，湯色黃綠，清澈明亮，香氣四溢，細細品之，苦中返甜，回味無窮，令人口齒清爽，心曠神怡。1951年，西雙版納的少數(shù)民族用竹筒飯招待我國植物學家、西雙版納熱帶植物園創(chuàng)始人蔡希陶。當時，蔡老這樣評論竹筒飯:"對竹子的利用，堪稱。先作鍋，后作碗，再作柴燒，最后又作植物的養(yǎng)料，真正做到了就地取材，材盡其用。" 小吃培訓項目： 1、早餐系列培訓（包子饅頭、餃子、肉餅、醬香餅、餡餅、營養(yǎng)早餐粥、小籠包，果蔬包，　　　卡通包，卡通饅頭，米花糕，生煎包.油條，芝麻球，餛飩，灌湯包； 2、早餐湯粉培訓；(湖南牛肉粉、漁粉、鹵粉，湖南米粉，邵陽米粉、原味湯粉、羊肉粉、重慶酸辣粉、重慶小面，砂鍋粉 、涼皮涼面、特色粉面、雜醬面，腸粉； 3、主餐培訓項目：（瀏陽蒸菜、煲仔飯、鹵肉飯，紙包魚，石鍋魚，烤肉拌飯，蓋碼飯、炒菜，湘菜，木桶飯、風味小炒、特色炒飯炒粉 ； 4.夜宵系列培訓：燒烤，烤魚，湘西小串，唆螺，口味蝦，鹵蝦，開心花甲，烤豬蹄，錫紙腦花、鐵板燒、炒粉炒飯； 5、休閑小吃項目：（奶茶、麻辣燙、廣式糖水，印度飛餅，涼拌菜，關東煮、冒菜，鹵菜，醬板鴨，麻辣菜，油炸，臭豆腐，奶茶，泡菜，冷鍋 串 串，串串香、壽 司、常德鴨霸王、泡椒鳳爪、章魚小丸子