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[鹵串火鍋 串串香火鍋 特色火鍋 鹵串火鍋配方制作方法 鹵串火鍋?zhàn)龇╙
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鹵串火鍋起源于四川成都 ,不僅是四川地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一,也是草根美食眾化的體現(xiàn),實(shí)際上是火鍋的另一種形式,所以人們又往往稱其為小火鍋。 "串串香"名字的由來是因?yàn)檫@是一種以竹簽串上各種菜,將其放進(jìn)滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市,"麻辣燙"亦是其變體,可以說只要有人的地方就有串串香的存在,甚至在一定程度上,串串香已成為四川味道的代表之一。 串串香因?qū)⑹澄锎谥窈炆希旁阱伬镤淌扯妹?,它味道多變,菜品眾多,價(jià)格親民,是火鍋的另一種形式,受到廣大消費(fèi)者們的喜愛。決定串串香是否美味的因素,有一半來自于鍋底配方,我在這里分享一則串串香底料配方的制作方法,和大家一起共同探討,也歡迎大家一起交流、互相學(xué)習(xí)。 底料制作:熱鍋倒入菜油燒熱,燒至四成熱時(shí)放入泡好的紫草炸出色撈出不用,再加入牛油慢慢熬化后倒入蔥姜蒜炒出香味,再將豆瓣和干辣椒加入鍋內(nèi)小火炒香,直到鍋里顏色變深后倒入冰糖和醪糟、香料,小火慢慢熬,直到醪糟的水分完全收干后關(guān)火,冷卻后即成底料。 香料配方:甘草0.5兩;香葉1兩;蓽菝20g;白扣0.8兩;香果0.5兩;沙姜0.5兩;紫草0.6兩;丁香0.5兩;草果0.5兩;謬糟3瓶;胡椒0.5兩。 湯料是用骨頭湯,這樣煮出來的東西比清水更加香,也更有營養(yǎng)。湯料和底料都只做完畢后,取適量麻辣底料倒入湯料中,燒開攪拌均勻,加入一些鹽等調(diào)味料,便大功告成了。我們仔細(xì)研究一下關(guān)于串串香的配方,就會(huì)發(fā)現(xiàn),無論我們?nèi)绾魏喕?,總有一些程序是必不可少的,制作過程仍然是很復(fù)雜。當(dāng)我們每減少一味香料,每減少一道工序,串串香的味道也就會(huì)隨之大打折扣。很多成功的店都是累積了幾十年的經(jīng)驗(yàn)后不斷改良出了屬于自己的方子,所以小編建議各位不要隨便找個(gè)配方就去開店了,一定要找個(gè)靠譜的店去嘗嘗味道,再學(xué)學(xué)手藝。 曾食坊總部部分項(xiàng)目一覽表: 曾食坊:早餐面點(diǎn)類—— (長沙德園包點(diǎn)培訓(xùn),饅頭,燒麥,花卷,肉包,小蘢包),餛飩,灌湯包,小蘢包,,缽子糕,米花糕,生煎包.(蒸餃,水餃,煎餃),油條,芝麻球,現(xiàn)磨豆?jié){、(綠豆粥,營養(yǎng)粥)等 曾食坊:早餐粉/面類——牛肉粉,羊肉粉,豬腳粉,鵝肉粉,鴨血粉絲,原味湯粉,魚粉,鹵粉,螺螄粉,長沙米粉,桂林米粉,炒碼粉,湖南米粉,酸辣粉,砂鍋粉,土豆粉,冰涼粉,涼面,涼皮,炸醬面,重慶小面, 骨粉, 米線,腸粉,手工面等...聯(lián)系電話: 曾食坊:早餐餅類——梅菜扣肉餅,鹵肉卷,手抓餅,肉夾饃,醬香餅,蔥油餅,糖油粑粑,千層餅,武大郎燒餅,荊州燒餅/鍋盔,紅豆餅,公婆餅,土家掉渣餅,老家肉餅,酥油餅,餡餅,南瓜餅,蔥油粑粑,雞蛋灌餅,金華酥餅,羊肉泡饃,鍋貼,黃橋燒餅,等 曾食坊:快餐類——瀏陽蒸菜,鹵肉飯,煲仔飯,蓋碼飯,快捷菜,木桶飯, 黃燜雞米飯,快餐小炒,特色炒飯等,竹筒飯,隆江豬腳飯,沙縣小吃... 曾食坊:特色菜類——平鍋跳水魚,干鍋鴨頭,石鍋魚,重慶烤魚,錢糧湖土鴨,鴛鴦火鍋,麻辣香鍋,九子香辣蟹,重慶/四川火鍋、特色干鍋 ,雞,跳跳蛙,特色菜,湘菜技術(shù),石鍋拌飯,雜燴海鮮火鍋,柴火雞,柴火魚,紙包魚,重慶雞公煲,吊鍋菜,瓦罐湯,,蘿卜牛雜, 三下鍋,等.. 曾食坊:夜宵燒烤類——木炭燒烤,無煙燒烤,特色燒烤,烤生蠔,海鮮燒烤,辣鹵海鮮(新),特色烤豬蹄,開心花甲,錫紙燒烤,鐵板燒,麻辣燙,串串香,砂鍋粥,長沙口味蝦,油炸小吃,風(fēng)味龍蝦,唆螺,烤鍋巴,錫紙腦花,炒粉炒飯 曾食坊:鹵水類——絕味鴨 霸王,醬板鴨,鹵菜,果木烤鴨,熱鹵,zhou黑鴨,桂花壇子雞,雞,鹽焗雞,夫妻肺片,鹵海鮮,鹵龍蝦,平江香干,德州扒雞... 曾食坊:小吃類——鐵板魷魚,鐵板豆腐,印度飛餅,脆皮玉米(新)酸辣粉、串串香,臭豆腐,砂鍋粥,泉水豆腐,泡菜,涼拌菜,奶茶,冰糖葫蘆,糯米蛋,棉花糖,水果沙拉,三鮮豆皮,蝦扯蛋,黃金玉米汁,火爆油炸排骨,冷鍋串串,炸鎖骨,冰糖烤梨,烤鳥蛋,干蹦雞,麻辣菜,烤翅系列,長沙炸香腸,雞翅包飯,壽司等 曾食坊:冷飲甜品類——臺式/港式/韓式奶茶店技術(shù),廣式糖水/臺灣冰粥,壽司技術(shù),鮮榨果汁,現(xiàn)做冰淇淋 香港雞蛋仔,爆米花,炒酸奶,臺灣香酥雞塊, 手工酸奶,
特色小吃 鐵板燒烤系列 湘菜蒸菜涼菜鹵菜 特色菜系列 早餐包點(diǎn)甜點(diǎn) 自助餐飲系列 湯粉特色餅 網(wǎng)紅小吃系列
注冊資金:100萬以下
聯(lián)系人:吳思燕
固話:173-07417893
移動(dòng)手機(jī):17307417893
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