醬板鴨*常德醬板鴨加盟及培訓(xùn)

湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經(jīng)過風(fēng)干、烤制等15道工序精致而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點(diǎn)。 湖南醬板鴨以常德最為，常德醬板鴨又以泰天和醬板鴨最為地道。 做法選鴨:制板鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。 腌制: 1:殺鴨退毛，去內(nèi)臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊 醬板鴨 醬板鴨 起滴干水份。 2:擦鹽。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細(xì)。其后將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其¼的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時(shí)后取出，提起后翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時(shí)左右進(jìn)行第二次扣鹵。 3:復(fù)腌。第二次扣鹵后，把花椒，五香粉，火硝(亞銷酸鹽)，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風(fēng)味的應(yīng)抹上甜面醬，湖南風(fēng)味的加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個(gè)小時(shí)，中間翻一次，如果鴨大，腌的時(shí)間更長。 4:鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分。 5:用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。 長沙醬板鴨脖醬板鴨翅醬香魚做法大全曾食坊醬板鴨培訓(xùn) 醬板鴨培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容： 1.醬板鴨所用器具、設(shè)備的使用購置。 2.講解醬板鴨所用香辛料的作用及使用方法。 3.醬板鴨鴨子、鴨雜選材及處理方法。 4.醬板鴨湯料的調(diào)配。 5.醬板鴨、鴨雜的鹵制、烤制全過程。 6.各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購信息； 7.店面選址及經(jīng)營管理技巧。 醬板鴨系列還有：醬板鴨脖、醬板鴨翅、醬板鴨爪、醬板鴨拐、醬板鴨舌、醬香魚和豆制品等。 醬板鴨培訓(xùn)方式： 按照醬板鴨標(biāo)準(zhǔn)的比例配方和制作方法，老師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。 醬板鴨培訓(xùn)時(shí)間： 學(xué)員，學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配，學(xué)員學(xué)會(huì)為止，正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為2-3天左右，視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定。 長沙早餐包點(diǎn)培訓(xùn)；包子培訓(xùn)未來會(huì)細(xì)化提升包子發(fā)面的手藝，開發(fā)更加豐富的餡料，以及添加更多的新品種，學(xué)員學(xué)會(huì)手藝回到家，先做發(fā)面、調(diào)餡的試驗(yàn)，如果做的不夠好，隨時(shí)咨詢我們，我們會(huì)熱情的為學(xué)員朋友解答，幫助學(xué)員降低開店經(jīng)營的風(fēng)險(xiǎn)。食為天包子皮薄，餡嫩，湯鮮，汁多，用料精細(xì)，制作講究，在選料、配方、拌餡以及揉面、搟面都有其獨(dú)有的特色。味全包子面粉配制，采用中國傳統(tǒng)的老面發(fā)酵和結(jié)合現(xiàn)代生物發(fā)酵兩種配方，面質(zhì)柔韌且有彈性，面色潔白而富有光澤。餡心原料絕密配制，口感純香，入味鮮美，湯汁鮮香。包子蒸熟后造型飽滿可愛，香氣撲鼻。 　　長沙食為天包子學(xué)習(xí)內(nèi)容： 　　1：學(xué)習(xí)制作豬肉餡、豆沙餡、韭菜餡、白菜餡、酸菜餡。 　　2：學(xué)習(xí)和面、發(fā)面、搟皮。 　　3：學(xué)習(xí)包各種餡的包子。饅頭。燒麥。卷子。 　　4：學(xué)習(xí)蒸各種餡包子。 　　5：學(xué)習(xí)制作饅頭，主要學(xué)習(xí)和饅頭面，醒面，揉面切面劑，成型，蒸制饅頭。 包子1.jpg 　　熱烈歡迎五湖四海的朋友來到我們這里學(xué)習(xí),學(xué)員可以精準(zhǔn)的掌握每個(gè)細(xì)節(jié)流程.當(dāng)然更能全程實(shí)際操作,師傅在旁邊指導(dǎo),讓學(xué)員完整的體驗(yàn)整個(gè)細(xì)節(jié)過程,就象你已經(jīng)開店一樣.保證每個(gè)學(xué)員都能獨(dú)立自主操作.不明白的細(xì)節(jié)也可以面對(duì)面的更好的給你解釋.有些東西是語言形容不出的 ,你看著我做一遍也許你就能自己明白.您的信任,我們定會(huì)傾力回報(bào).我們盡大的努力不讓任何一個(gè)學(xué)員失望.也感謝每一位學(xué)員的支持和信賴....愿朋友們?nèi)f事如意! 　　長沙食為天包子推廣中心剛出籠的包子，大小整齊、造型飽滿可愛、色白面柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，香氣撲鼻，令人胃口大開，顧客爭相購買，深受百姓喜愛及新老顧客的好評(píng)，一年四季熱賣，生意火爆！ 食為天包子消費(fèi)人群廣、市場潛力大、投資小，回本快、風(fēng)險(xiǎn)低、利潤大、收益穩(wěn)定，適合廣大中小投資者，在國內(nèi)再掀餐飲小吃創(chuàng)業(yè)浪潮！長沙食為天小吃培訓(xùn)：想學(xué)習(xí)小吃早餐餐飲技術(shù)，就來長沙食為天！ 小吃培訓(xùn)項(xiàng)目： 1、早餐系列培訓(xùn)（包子饅頭、餃子、肉餅、醬香餅、餡餅、營養(yǎng)早餐粥、小籠包，果蔬包，　　　卡通包，卡通饅頭，米花糕，生煎包.油條，芝麻球，餛飩，灌湯包； 2、早餐湯粉培訓(xùn)；(湖南牛肉粉、漁粉、鹵粉，湖南米粉，邵陽米粉、原味湯粉、羊肉粉、重慶酸辣粉、重慶小面，砂鍋粉 、涼皮涼面、特色粉面、雜醬面，腸粉； 3、主餐培訓(xùn)項(xiàng)目：（瀏陽蒸菜、煲仔飯、鹵肉飯，紙包魚，石鍋魚，烤肉拌飯，蓋碼飯、炒菜，湘菜，木桶飯、風(fēng)味小炒、特色炒飯炒粉 ； 4.夜宵系列培訓(xùn)：燒烤，烤魚，湘西小串，唆螺，口味蝦，鹵蝦，開心花甲，烤豬蹄，錫紙腦花、鐵板燒、炒粉炒飯； 5、休閑小吃項(xiàng)目：（奶茶、麻辣燙、廣式糖水，印度飛餅，涼拌菜，關(guān)東煮、冒菜，鹵菜，醬板鴨，麻辣菜，油炸，臭豆腐，奶茶，泡菜，冷鍋 串 串，串串香、壽 司、常德鴨霸王、泡椒鳳爪、章魚小丸子