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[特色菜 手撕烤兔 火焰醉鵝 火焰醉鵝做法培訓 特色菜學習]
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火焰醉鵝是一道非常美味的營養(yǎng)食品,主要材料是鵝肉,制作的關鍵就在于它的醬料,這是 獨門。醉鵝的烹制方法十分地道,用姜、大蒜、蔥與一些藥材,當酒氣完全蒸發(fā)后,一道酒醇肉香的醉鵝就烹制完成了。 火焰醉鵝做法 事先將鵝肉炒至半熟,一般是一整只鵝 鍋內倒入少許油,將陳皮爆香,放入板栗和鵝肉,撒上秘制醬料和白酒,至少選用30度以上的白酒,倒上一整瓶500毫升 蓋上鍋蓋大火燒制,燒制時鍋邊燃起酒精火焰,散發(fā)出濃郁酒香,噴出的火焰有幾十厘米高,場面壯觀。持續(xù)過程大約兩三分鐘,待火焰熄滅后,及鍋中酒精燃燒殆盡,揭開鍋蓋,不斷翻炒,經(jīng)一段時間后,再加上蔥、蒜等調味,即可品嘗。 如果只是食鵝,口味略顯單調,可以選擇配菜搭配,各式青菜都有,最有特色的非板栗莫屬。待火焰熄滅后,加入板栗,炒煮一段時間后,然后入口,方可品嘗到鵝肉的勁道惹味,板栗的軟糯清香,并且在嘗試時除了肉香,沒有一點酒味的。 火焰醉鵝特點: 一、色澤金黃,入口則消,肥而不膩,味道極其香美 二、特制調味料、調味醬提味增香,獨特研制; 三、鵝肉有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點,是營養(yǎng)健康食品 火焰醉鵝培訓內容: 1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別; 2.鵝的前期處理與注意事項; 3.醉鵝料的配制與保管; 4.醉鵝下鍋的方法與注意事項; 5.火候的掌握與問題出現(xiàn)的緊急處理方法; 6.原料采購、存放、保鮮技術; 7.開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。 手撕烤兔時尚風味,經(jīng)多次改良,獨領餐飲風騷,在三代獨特工藝的基礎上,加入了特有的配方(香辣爽口而不上火),選料更加考究(用兔全部采用綠色生態(tài)兔),配料精心調制,口味更加香醇,麻辣卻不上火。手撕烤兔肉厚處醇香粑軟,肉薄之處酥香脆爽,細細嚼之齒間久久留香,不是勝似,是居家待客、娛樂休閑及旅游、探親的特色食品。 手撕烤兔做法 成都上善佳手撕烤兔的制作方法 烤兔在市場上有很多種品牌,比較有名就是手撕烤兔了。但是成都上善佳手撕烤兔和手撕烤兔的區(qū)別就是比較衛(wèi)生,帶點西式風格,有刀叉、蘸料,口味多多,吃法也有趣,而且還可以自己烤,當然了每家品牌都有自己的獨特配方,現(xiàn)在就來講一下上善佳烤兔的制作方法! (1)烤爐的選擇。因為兔子的個頭比較大,所以一般都有的烤兔設備,比如成都"上善佳"手撕烤兔選擇的就是市場上一款專門烤兔用的碳烤烤爐,這種烤爐的好處就是使用方便,雖然用的是碳烤,但是沒有明火,沒有油煙,很不錯。另外就是可以讓客人自己動手,體驗自助烤的樂趣。 (2)烤兔的腌制。成都"上善佳"手撕烤兔的做法和以往一些手撕烤兔做法不太一樣,那就是烤兔前需要腌制,這一環(huán)節(jié)尤其重要,這關乎烤兔的味道和口感,腌制手法和烤翅類似,只不過時間需要長一些。 (3)烤碳的選擇。因為只有碳才能烤出那種味道,電也是可以的,但是烤不出那種味道,是那種無煙無塵的碳,比如像鋼碳就可以,成都"上善佳"手撕烤兔用的是一種鋸末的壓縮碳,中間是空心的,圓柱體形狀的那種,一般的市場上都能夠買的到。 (4)烤兔的烤制。烤之前,要將兔子穿在的烤釬上,市場有專賣烤兔的鐵釬子的。然后就放在烤爐上烤,烤的時候要注意進行翻轉,以免烤糊,烤的過程中還要刷色拉油這樣烤出的兔子顏色好看皮又脆,非常好吃。然后就可以邊聊天,邊喝啤酒,邊烤兔子,很自助,很休閑的感覺。學成都手撕烤兔技術,就找成都上善佳美食(5)烤兔的分割。這個時候就需要刀叉上場了,習慣用刀叉的朋友可以自己動手用刀子切割成一塊一塊的,蘸料吃,當然我們也可以直接到后廚,切成一盤端上來再吃 手撕烤兔訓練適合對美食感興趣的創(chuàng)業(yè)者供給技能訓練,對想開店的創(chuàng)業(yè)者、小本創(chuàng)業(yè)、大學生創(chuàng)業(yè)、農民工致富等人群報名學習。曾食坊總部確保簽定訓練合同,包教包會,全程真實材料實踐著手,核心技能無保留,中途不收取任何雜費,確保每位創(chuàng)業(yè)者掌握核心技能。 [手撕烤兔訓練內容] 訓練內容 1.兔子的挑選, 2.兔子的煮制技能, 3.兔子的烤制技能, 4.香料的配制技能及份額, 5.調料的配制技能及份額。 訓練特征 手撕烤兔時髦風味,經(jīng)多次改良,獨領餐飲風流,在三代獨特工藝的基礎上,加入了特有的配方(香辣爽口而不上火),選料愈加考究(用兔全部選用綠 色生態(tài)兔),配料精心調制,口味愈加香醇,麻辣卻不上火。手撕烤兔肉厚處醇香粑軟,肉薄之處酥香脆爽,細細嚼之齒間久久留香,不是勝似,請?zhí)?色食物。
特色小吃 鐵板燒烤系列 湘菜蒸菜涼菜鹵菜 特色菜系列 早餐包點甜點 自助餐飲系列 湯粉特色餅 網(wǎng)紅小吃系列
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