草莓保鮮真空預(yù)冷機(jī)

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       真空預(yù)冷的基本原理是：在正常大氣壓下，水在100℃蒸發(fā)，而大氣壓為610Pa，水在0℃就蒸發(fā)了，這是因為水的沸點(diǎn)隨著環(huán)境大氣壓的降低而下降，這如同在高緯度地區(qū)的人們都很可以發(fā)現(xiàn)水燒開不是100℃，而是100℃以下。水沸騰從而快速地蒸發(fā)，就急速地吸收熱量。把新鮮蔬果放在一個密閉的容器中，迅速抽出空氣，隨著壓力持續(xù)降低，果蔬表面纖維間隙中的水分開始蒸發(fā),蒸發(fā)時將帶走因蒸發(fā)的潛熱,使果蔬溫度降低，所以有時也稱為蒸發(fā)預(yù)冷。

      真空預(yù)冷的冷卻方式對表面積大的闊葉蔬菜等產(chǎn)品尤其顯著，如生菜、萵苣和菠菜等。水分滲透性高的產(chǎn)品，如玉米和花菜，也可以采用這種方式，由于他們的結(jié)構(gòu)疏松，水分蒸發(fā)更為迅速。真空冷卻的失水一般在3%左右，不會引起影響外觀的“萎靡”、軟化、無新鮮感等現(xiàn)象。真空冷卻時，由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差，組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被“抽出”，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內(nèi)部慢慢“滲透”的冷卻，而在真空冷卻情況下，冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時進(jìn)行的均勻冷卻，這是真空冷卻所獨(dú)有，

因而保鮮時間長。真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較，具有如下特點(diǎn)：

1． 冷卻時間極快，一般只需二十幾分鐘。

2． 對果蔬原有的感官和品質(zhì)（色、香、味和營養(yǎng)成分）保持得很好（有些品種，如荔枝，經(jīng)過真空預(yù)冷，還可以減少和澀味）。

3． 能抑制或殺滅及微生物，真空環(huán)境可或擬制的繁殖。

4． 具有“薄層干燥效應(yīng)”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會繼續(xù)擴(kuò)大，使果蔬表面的小創(chuàng)傷“愈合” 減少微生物侵入的機(jī)會 （比如，楊梅貯藏保鮮時如果表面有水珠，會大大縮短保鮮期。而楊梅成熟采摘剛好就是在梅雨季節(jié)）。

5． 無污染產(chǎn)生，非常環(huán)保。

6． 運(yùn)行成本低。

7． 可以延長貨架期，經(jīng)真空預(yù)冷的葉菜，無須冷藏可以直接進(jìn)入超市等進(jìn)行銷售。

8． 保鮮時間長，可做到無須進(jìn)冷庫就直接運(yùn)輸，短途運(yùn)輸可不用保溫車。