

檸檬酸脂肪酸甘油酯習(xí)慣上常簡稱為:檸檬酸甘油酯,檸檬酸單甘酯等。
性狀:
白色粉末,不溶于冷水,能分散于熱水及熱的油脂。
特性及應(yīng)用
1.具有乳化、分散、螯合、作用;
2.用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂、肉制品、提高其穩(wěn)定性、口味和口感。
3.用于冰淇淋、巧克力、糖果起增效增溶作用。
4.以α晶形結(jié)晶,可用作油脂的防濺劑;
5.能與微量重金屬絡(luò)合,與
抗氧化劑混合使用起增效和增溶作用;可抑制產(chǎn)品的褐變。
6.具有抑制產(chǎn)品光照褪色的作用,可使產(chǎn)品保持紅潤色澤。
7.食品法典C AC中規(guī)定,可用作乳化劑,螯合劑、穩(wěn)定劑、
抗氧化劑。
用途:抗氧化劑、乳化劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。
使用范圍及用量:
GB 2760-2007中規(guī)定:“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量添加”。 (見G B 2760-2007 表A.3)
1、將本品加入到60℃左右的溫水中,制成膏狀后,再按適當(dāng)比例加入使用。
2、在斬拌、滾揉肉制品中可以直接添加或與其它粉狀物混合后加入。
標(biāo)簽:
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