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食品級銨
   食品級銨為無色結(jié)晶或白色顆粒性粉末，無氣味。味咸涼而微苦。吸濕性小，但在潮濕的陰雨天氣也能吸潮結(jié)塊。粉狀食品級銨極易吸潮，濕銨尤甚，吸濕點一般在76%左右，當(dāng)空氣中相對濕度大于吸濕點時，食品級銨即產(chǎn)生吸潮現(xiàn)象，容易結(jié)塊。能升華而無熔點。相對密度1.5274。加熱至350℃升華，沸點520℃。易溶于水
   食品級銨可用于酵母菌的養(yǎng)料和面團(tuán)改進(jìn)劑；在國外隨著高血壓等心腦血管病的年輕化越來越多的食品生產(chǎn)廠家用銨代替鈉作為口味劑；用于面包、餅干等中作為加工助劑。
食品級銨作為酵母養(yǎng)料是一種氮營養(yǎng)源（主要用于酒類及醬油的釀造），在以白葡萄酒活性干酵母菌為實驗藍(lán)本，以同樣氮濃度的銨、尿素、YNB液體培養(yǎng)基做對比實驗，菌群在以銨為氮源的培養(yǎng)液中無論是在生長速度還是生長質(zhì)量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他兩種培養(yǎng)液。
食品級銨在作為面團(tuán)調(diào)節(jié)劑中，一般與碳酸氫鈉混合后使用，用量約為碳酸氫鈉的25%，或小麥粉量的10～20g/kg。加入維生素C與銨的混合物,可使面團(tuán)具有良好的彈性,延伸性和機(jī)械加工性,使面包具有良好的體積、色澤、香味,組織和彈性。
   由于食用過多的鈉明顯對身體有害，系列研究表明長期食鹽過量，不僅引發(fā)和加重高血壓，還引發(fā)腎臟疾病、加重糖尿病病情極易發(fā)生骨質(zhì)疏松甚至骨折以及易引發(fā)胃消化系統(tǒng)等諸多慢性疾病。在西方發(fā)達(dá)社會逐步使用銨、鉀及部分水解蛋白及植物多肽等混合物替代食鹽，使之成為一種營養(yǎng)功能型調(diào)味品，廣泛應(yīng)用于面包、餅干當(dāng)中。并且很多地方將銨與甘草熬成一種調(diào)味劑（黑色晶體形狀）用于各類食品中（如用在芬蘭的紅燒雞肉，瑞典的拉客飯，荷蘭的左特面條，丹麥的血制品佳肴等等），還有在伏特加酒中加銨作調(diào)味劑