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驢奶中的營(yíng)養(yǎng)元素有哪些? 干物質(zhì)、熱量:驢奶干物質(zhì)含量與牛奶基本相近或稍高一些。每千克驢奶的熱量比牛奶高210千焦。 脂肪:驢奶脂肪含量為3.6%-4.5%,脂肪球直徑2微米左右,牛奶脂肪球直徑為3-4微米。驢奶富含短鏈脂肪酸,低級(jí)揮發(fā)性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右,而牛奶中則不到10%。驢奶脂肪球直徑小,使其容易消化吸收。 蛋白質(zhì):驢奶蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白。驢奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大致為75:25(驢奶)、85:15(牛奶)、60:40(人乳)??梢?jiàn)驢奶比牛奶酪蛋白含量低,乳清蛋白含量高, 與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物,其含量越高蛋白質(zhì)消化越低,所以驢奶蛋白質(zhì)的消化率比牛奶高。 礦物質(zhì):驢奶礦物質(zhì)含量為0.86%,比牛奶高0.14%。驢奶比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、鉀、鎂、氯和錳等。 維生素:經(jīng)研究證明,每100克驢奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。驢奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿(mǎn)足人體的需要。 酸度、緩沖性:驢奶的自然酸度(11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69),氫離子濃度分別為190.5和239.9納摩/升(PH6.72和6.62)。驢奶的主要緩沖成分是蛋白質(zhì)類(lèi)和酸鹽類(lèi)。膽固醇:每100克驢奶膽固醇含量為10-13毫克,每100克人乳可達(dá)20毫克。 核酸:驢奶比牛奶和人乳的核酸(脫氧核糖核酸和核糖核酸)含量都高。構(gòu)成核酸的基本單位是核苷酸,在驢奶的核苷酸中,(ATP)的含量相當(dāng)多。核酸是細(xì)胞的基本組成物質(zhì),它在生物的生命活動(dòng)中占有極其重要的地位。
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