[華羚酪蛋白酸鈉 酪蛋白酸鈉 酪蛋 酪朊酸鈉 奶酪素]
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屬于天然物提取加工的乳化劑。其工業(yè)生產(chǎn)方法是:用凝乳酶或酸沉淀法處理牛乳制得生酪蛋白,經(jīng)脫水后添加氫或碳酸氫鈉的水溶液中和后經(jīng)蒸發(fā)噴霧干燥或冷凍干燥而得。由酶法制得的酪酛酸鈉灰分較高,但黏性和可塑性強。性狀:白色至淡黃色粉末、顆粒狀、片狀。有輕微的乳類特殊香氣和味道。易溶于或分散于水,水溶液呈中性或弱堿性,其水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀。除了具有乳化、穩(wěn)定的性能外,還具有增黏、黏結(jié)。
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