熟食店用小型不銹鋼紅腸煙熏爐 肉制品熏蒸上色設(shè)備

現(xiàn)在疫情剛有所緩和，人們可以開始自由外出了以后，美食變成了我們經(jīng)常購買的東西，在家什么東西都吃不到，可以自由外出了還能放過這些美食嗎？什么燒雞烤鴨紅腸豆干，銷量開始蹭蹭的漲，店家銷量上來了，制作產(chǎn)量卻跟不上，所以需要一臺煙熏爐來幫忙。啊？你問我煙熏爐是什么？我告訴你，煙熏爐是制作各種香腸、海產(chǎn)品、熏雞、烤鴨等煙熏食品不可缺少的設(shè)備之一，在食品行業(yè)中應(yīng)用非常廣泛。煙熏爐這種設(shè)備從開始的研制到現(xiàn)在的廣泛應(yīng)用已經(jīng)經(jīng)過十幾年的時間了，通過們的不斷改進(jìn)和國內(nèi)外技術(shù)的融合，煙熏爐具有了蒸煮、干燥、烘烤、煙熏、上色等功能，有著非常良好的節(jié)能效果。

煙熏：

（1）內(nèi)置發(fā)煙：將發(fā)煙料與糖按3:1比例混合后加入內(nèi)置發(fā)煙盒，在控制面板上設(shè)定好適宜的煙熏時間與煙熏溫度，通過電加熱管加熱來對煙熏料進(jìn)行不完全燃燒，在軸流電機(jī)帶動風(fēng)扇正傳倒吸的作用下，從而使煙熏料不完全燃燒產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)均勻散播在爐內(nèi)，對食品進(jìn)行煙熏上色的過程。

（2）外置發(fā)煙：發(fā)煙過程與內(nèi)置發(fā)煙類似，只是相比于內(nèi)置發(fā)煙，外置發(fā)煙具有發(fā)煙大小以及煙霧濃度能自由控制的優(yōu)點(diǎn)，并且煙霧通過鼓風(fēng)機(jī)的作用進(jìn)入煙道后，在通入爐體之前經(jīng)過過濾作用，使煙熏中的3、4-苯丙比的含量大大減少。進(jìn)行冷熏的時候即爐內(nèi)的溫度在壓縮機(jī)的帶動下達(dá)到0--30℃的效果，發(fā)煙室正常發(fā)煙。

注：煙熏木材一般是山毛櫸、樺樹、橡樹、蘋果樹比較多，有的地區(qū)還會用米糠、茶葉等，或使用中藥、陳皮等等。而松木、榆木、桃杏木樹脂含量高會產(chǎn)生黑煙；柿子樹、桑樹產(chǎn)生異味，都不適宜用作煙熏木材。

（3）烘干：電加熱烘干：用電給電加熱管加熱，加熱管散熱，電機(jī)帶動著軸流風(fēng)機(jī)把熱量反吸，再通過風(fēng)機(jī)把熱量甩出，熱量通過循環(huán)風(fēng)道在整個爐內(nèi)循環(huán)，從而實現(xiàn)烘干。

（4）蒸汽加熱烘干：蒸汽給銅盤管加熱（沒有蒸汽源銅盤管沒有任何意義）銅盤管散熱，電機(jī)帶動著風(fēng)機(jī)把熱量反吸，再通過風(fēng)機(jī)把熱量甩出，熱量通過循環(huán)風(fēng)道在整個爐內(nèi)循環(huán)，從而實現(xiàn)烘干（在蒸汽再給銅盤管加熱的過程，蒸汽會變成冷凝水，冷凝水會通過疏水閥排出）

（5）蒸煮功能：實現(xiàn)是需外接一個蒸汽發(fā)生器，蒸汽發(fā)生器有電加熱、燃?xì)饧訜?、二種方式，產(chǎn)生的蒸汽通過蒸汽管道進(jìn)入爐體，實現(xiàn)對產(chǎn)品的蒸煮功能。

（6）蒸煮：想要實現(xiàn)蒸煮必須配有蒸汽發(fā)生器或工業(yè)鍋爐，30-100型號的煙熏爐蒸汽發(fā)生器能帶起來，100以上的想要實現(xiàn)蒸煮必須配有鍋爐，蒸汽發(fā)生器可選用電加熱、天然氣加熱（蒸汽發(fā)生器電加熱的功率是18KW），蒸煮是把蒸汽直接通入煙熏爐內(nèi)實現(xiàn)蒸煮功能。

（7）上色：煙熏的過程同時上色，想熏制成淡黃色用木屑加白糖，熏制成棕色用木屑加紅糖，顏色的深淺可以根據(jù)糖含量多少來確定。

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