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供應(yīng)用于增稠劑的羅望子膠適用范圍

上海市羅望子膠適用范圍廠家

采購數(shù)量

25 - 500千克

500 千克以上

價(jià)格

￥32.00

￥31.00

運(yùn)費(fèi)： 上海市金山區(qū) | 賣家支付運(yùn)費(fèi)

購買數(shù)量： 庫存 60000千克

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詳細(xì)信息（供應(yīng)用于增稠劑的羅望子膠適用范圍）

主要有效成分： 其他
級別： 食品級
有效物質(zhì)含量： 99
主要用途： 增稠劑
品牌： 進(jìn)口
產(chǎn)品規(guī)格： 25kg袋裝
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： 國家標(biāo)準(zhǔn)
CAS： 有

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英文：arind gum。粘度：300-500mpa.s 5%的水溶液25°C。凝膠強(qiáng)度：20-26.0 果凍下線度；26%膠，50%。別名：羅望子多糖膠:977027-77-8
概述：羅望子膠是豆科羅望子屬植物(arindus indica L.) 果實(shí)中的果核胚乳部分。將羅望子果核去殼后, 再將胚乳部分加工成粉末即為羅望子膠粗制品, 未經(jīng)精制的羅望子膠粉呈灰白色, 帶有強(qiáng)烈的羅望子水果的氣味, 通常約含有15-22%的蛋白質(zhì), 0.7-8%粗纖維, 4-7%油脂, 2-3%灰分, 及 65-72%左右的多糖。其多糖主要由D-木糖、D- 半乳糖、D -葡萄糖,L- 拉伯糖構(gòu)成。ABC-20羅望子膠粉是脫去油脂的膠粉主要用做食用中的增稠劑及膠凝劑。
性狀：白色至微黃色粉末，微臭，加熱則形成粘稠狀液體,易分散于冷水, 并能溶漲, 但只有通過加熱(約需20-30分鐘) 后才能達(dá)到其粘度, 并具有較好的耐鹽、耐酸、耐熱性能。產(chǎn)品性質(zhì)類似于果膠, 加糖后能形成有一定強(qiáng)度及半透明的凝膠,凝膠的形成能力約為高酯果膠的二倍, 而且不象果膠那樣依靠其酸度, 其適宜的pH值的范圍比果膠更廣泛, 在中性及酸性溶液中形成的凝膠比較堅(jiān)實(shí)。并具有一定的耐能力。水溶液的粘稠性強(qiáng), 其粘度不受酸類及鹽類等的影響。
用途：增稠劑,穩(wěn)定劑,膠凝劑; 可用于冰淇淋類,調(diào)味醬類,烹調(diào)品罐頭,即食咖喱調(diào)料,水果飲料,松蛋糕 ,一般果凍等。
應(yīng)用：在食品工業(yè)上，羅望子膠主要用于生產(chǎn)果醬、軟糖、以及與其它天然水溶膠配合使用生產(chǎn)不同要求的凝膠, 其價(jià)格也遠(yuǎn)比果膠、卡拉膠等更為經(jīng)濟(jì)。也用于冰淇淋中做為穩(wěn)定劑。
羅望子膠的特性很像淀粉。它會使沙司,色拉汁,炸排辣醬,牛奶蛋糊,面條等在跟糖(類)共存時(shí)變成高粘度但不粘口，口感不太粘糊糊。雖然淀粉是廣泛用于加工食品方面的材料，但淀粉缺少耐酸性及耐熱性，長時(shí)間后粘度下降引起分離及沉淀。羅望子膠有耐酸耐熱性及不老化。將淀粉部分換用羅望子膠能穩(wěn)定食品品質(zhì)。
羅望子膠還能形成細(xì)膩冰結(jié)晶。多聚糖有穩(wěn)定冰結(jié)晶的作用。不過按照結(jié)晶狀態(tài)產(chǎn)生不一樣口感。拿分子構(gòu)造來說羅望子膠抱著多量水分子，防止水聚在一起，結(jié)果結(jié)冰后做成細(xì)細(xì)的冰結(jié)晶。和刺槐豆膠、卡拉膠用在一起，冰淇淋及雪糕會變得不粘口，口感細(xì)膩。
：冰淇淋果凍糖類〈2g/kg。參考用量：糖果0.004%，松蛋糕0.1%，冰淇淋0.05%，果凍0.2%。
溶解方法：為了防止結(jié)塊請溶解以后用羅望子膠。用盡可能多水。一點(diǎn)一點(diǎn)地加上羅望子膠，盡量快速攪拌將溶液加熱70-75℃，要是攪拌速度慢，先將羅望子膠和其他粉末比如砂糖(羅望子膠的5-10倍數(shù)量) 攙和后溶解。也可以先在液糖，山梨醇，酒精里對羅望子膠，均等分散后使用。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：

粘度（5%水溶液，25度）	300-500mPa.s
凝膠強(qiáng)度	2.0-26.0
	≤0.0001%
重金屬	≤0.001%
蛋白質(zhì)	≤3%
脂肪	≤1%
干燥失重	≤7%
灼燒殘?jiān)?span>	≤5%
總數(shù)	≤2000個(gè)/g
大腸菌群	≤3個(gè)/100g
致	不能檢出