酒店餐飲經(jīng)營秘笈
北京市酒店餐飲經(jīng)營秘笈廠家
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在餐飲業(yè)競爭激烈的今天，僅靠豪華的裝修就能夠生意興隆嗎？僅靠“量大菜足”就能夠賓鵬滿座嗎？如何在行業(yè)日新月異的變化中獨(dú)樹一幟？如何在林林總總的各色酒店中脫穎而出？
本片所講述的內(nèi)容正是你所需要的。
本片是有效增中酒店競爭力的得力助手，從“迎賓入廳”到“結(jié)帳送客”；從“疑難問題處理”到“正確對(duì)待投訴”；從“中外廚房的管理”到“送餐服務(wù)的注意事項(xiàng)”無不清楚準(zhǔn)確、細(xì)致入微地指出應(yīng)注意的問題。
本片以主持人講解結(jié)合情景畫面的形式，生動(dòng)、形象、直觀地展現(xiàn)了整個(gè)餐廳的運(yùn)作程序，使本片可視性和可操作性，是酒店的管理者對(duì)各崗位人員進(jìn)行、系統(tǒng)、規(guī)范培訓(xùn)的一部必不可少的可視教材。
【目錄瀏覽】：
集 內(nèi)容簡介
本集問題
1、 飲食部如何建立一個(gè)完整、有效的管理系統(tǒng)？
2、 飲食部必須設(shè)立哪些崗位？
3、 如何保證成本控制制度的執(zhí)行？
4、 飲食部經(jīng)理、副經(jīng)理日常要重點(diǎn)抓好哪些工作？
5、 餐廳領(lǐng)班有哪些重要職責(zé)？
6、 中餐廚房怎樣進(jìn)行管理？
本集提要
一、 飲食部的組織機(jī)構(gòu)和工作內(nèi)容
（一） 飲食部的組織結(jié)構(gòu)
（二） 飲食部的工作內(nèi)容
二、 飲食部各崗位職責(zé)規(guī)范
·飲食部經(jīng)理職責(zé)規(guī)范
·飲食部副經(jīng)理職責(zé)規(guī)范
·餐廳經(jīng)理職責(zé)規(guī)范
·各餐廳經(jīng)理職責(zé)規(guī)范
·餐廳領(lǐng)班職責(zé)規(guī)范
·酒吧經(jīng)理職責(zé)規(guī)范
·酒吧領(lǐng)班職責(zé)規(guī)范
·調(diào)酒員職責(zé)規(guī)范
·送餐部經(jīng)理職責(zé)規(guī)范
·送餐部服務(wù)員職責(zé)規(guī)范
·送餐部訂餐員職責(zé)規(guī)范
·行政部廚師長職責(zé)規(guī)范
·中餐廚師長職責(zé)規(guī)范
·中餐熱菜領(lǐng)班職責(zé)規(guī)范
·中餐熱菜廚師職責(zé)規(guī)范
·中餐打荷廚師職責(zé)規(guī)范
·中餐廚房職責(zé)規(guī)范
·中餐面按加工廚師職責(zé)規(guī)范
·中餐廚房蒸鍋廚師職責(zé)規(guī)范
·中餐廚房冷拼廚師職責(zé)規(guī)范
·中餐廚房面點(diǎn)領(lǐng)班職責(zé)規(guī)范
第二集 內(nèi)容簡介
本集問題
1、 西餐廚房要怎樣進(jìn)行管理？
2、 餐廳開業(yè)前要做好哪些準(zhǔn)備工作？
3、 迎賓入廳時(shí)的語言有哪些學(xué)問？
4、 引賓入座時(shí)要注意哪些禮儀規(guī)范？
5、 恭請(qǐng)點(diǎn)菜時(shí)如何巧妙促銷？
6、 如何規(guī)范地斟酒、點(diǎn)煙？
本集提要
·西餐廚師長職責(zé)規(guī)范
·西餐廚師領(lǐng)班職責(zé)規(guī)范
·西餐面點(diǎn)領(lǐng)班職責(zé)規(guī)范
·面包師職責(zé)規(guī)范
·西餐糕餅師職責(zé)規(guī)范
·西餐廚房廚師職責(zé)規(guī)范
·管事部經(jīng)理職責(zé)規(guī)范
·管事部領(lǐng)班職責(zé)規(guī)范
·洗碗工職責(zé)規(guī)范
三、 餐飲部員工的素質(zhì)要求
四、 餐飲部服務(wù)人員的禮貌禮儀
（一） 準(zhǔn)備工作
（二） 迎賓入廳
（三） 引賓入座
（四） 恭請(qǐng)點(diǎn)菜
（五） 周到服務(wù)
第三集 內(nèi)容簡介
本集問題
1、 服務(wù)員應(yīng)如何上菜、撤盤？
2、 “三輕”“四勤”的內(nèi)容是什么？
3、 服務(wù)員要如何恰當(dāng)?shù)靥幚砀鞣N突發(fā)事件？
4、 如何謙虎禮貌、不失身份地對(duì)待客人投訴？
5、 請(qǐng)客人結(jié)帳時(shí)要講究什么方法？
6、 客人餐后應(yīng)如何送客？
本集提要
（六） 規(guī)范服務(wù)
·如何上菜、撤盤
·三輕：走路、說話、操作
·四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤
（七） 恰當(dāng)處理一般疑難問題
·客人感到身體不適
·賓客不停地要酒
·客人損壞了餐具
·湯汁灑在客人衣服上
·客人物品丟失
（八） 正確對(duì)待和處理客人的投訴
（九） 結(jié)帳送客
五、 中餐廳人員服務(wù)程序
（一） 餐廳服務(wù)人員必須掌握基本操作技能
1、 托盤
2、 擺臺(tái)：·中餐擺臺(tái)·散座擺臺(tái)·團(tuán)體包餐擺臺(tái)
第四集 內(nèi)容簡介
本集問題
1、 中、西餐宴會(huì)的斟酒有何學(xué)問？
2、 斟酒前應(yīng)做何準(zhǔn)備？
3、 中、西餐前應(yīng)做何準(zhǔn)備？
4、 咖啡廳的服務(wù)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？
5、 酒吧的服務(wù)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？
6、 送餐服務(wù)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？
本集提要
西餐擺臺(tái)——零餐擺臺(tái)、宴會(huì)擺臺(tái)、西餐擺臺(tái)要領(lǐng)
3、 斟酒
（1） 常用酒具的類型：中餐常用酒具的種類、西餐常用酒具的種類
（2） 斟酒前的準(zhǔn)備工作（如何開啟酒瓶）
（3） 斟酒的方法：中餐宴會(huì)斟酒、西餐宴會(huì)斟酒
（4） 特殊的斟酒方法
4、 餐巾的折花
（二） 中餐廳服務(wù)工作程序
1、 餐前準(zhǔn)備工作程序
2、 正餐服務(wù)程序：·上菜單 ·用餐 ·送客
（三） 西餐廳服務(wù)工作程序
·餐前的準(zhǔn)備工作
（四） 咖啡廳服務(wù)工作程序
1、 早餐服務(wù)程序：美式早餐的服務(wù)程序、歐式早餐的服務(wù)程序
2、 午餐、晚餐服務(wù)程序
（五） 酒吧服務(wù)工作程序
（六） 客房送餐服務(wù)工作程序
1、 送餐服務(wù)程序
2、 送酒水飲料的服務(wù)程序
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