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| 英文名:Pepsin 性狀:白色至淡棕黃色水溶性粉末,無(wú)臭,或?yàn)殓晟隣?,或?yàn)槌吻宓溺晟磷厣后w。主要作用是使多肽類水解為低分子的肽類。要酸性介質(zhì)中有極高活性,即使在PH值為1時(shí)仍為活化的,最適作用的PH值為1.8,酶溶液的PH值在5.0~5.5時(shí)最穩(wěn)定,為2時(shí)可以生自己消化。 用途:酶制劑。主要用于魚(yú)粉制造和其他蛋白質(zhì)的水解,干酪制造中的凝乳作用(與凝乳酶合用),亦可用于防止啤酒的冷凍渾濁。 毒性:ADI 不作特殊規(guī)定,用量以GMP為限(FAO/WHO,2001)。 |
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