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廣式燒臘屬于粵菜,主要原料是豬肉,口味是香,工藝是烤,難度屬于中級(jí) 1、梅花肉去皮清洗干凈,用廚房紙把多余的水分吸干,加2-3匙叉燒醬(視肉的分量而加減)、一點(diǎn)點(diǎn)生抽、老抽、白糖、油攪拌均勻,帶上透明塑料手套按摩10分鐘,放入冰箱低度保鮮半天(為充分入味,推薦2天),定期翻面翻動(dòng)更佳。2、適量的麥芽糖與蜂蜜,蒸一下使其融化混合(微波爐叮一下亦可)。 3、梅花肉經(jīng)腌制后取出,擺放在烤架上,烤箱預(yù)熱,上管200度,烤20分鐘,取出,翻面再烤15分鐘,取出,刷上蜜汁(蜂蜜與麥芽糖的混合物),再烤10分鐘,取出,再翻面刷一遍蜜汁最后烤10分鐘。 4、取出待肉涼后,切片擺碟即可。 廣式燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種,但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫,都不太在乎種類了。燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久,外形美觀,風(fēng)味獨(dú)特。據(jù)傳唐朝以前,便在京都臘味基礎(chǔ)上。創(chuàng)制了具有地方特色的臘味。唐宋時(shí)期,拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州,廣州廚師們進(jìn)一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合,創(chuàng)作出“中外結(jié)合”的廣式臘味,名揚(yáng)海內(nèi)外。 廣式燒臘曾食坊培訓(xùn)內(nèi)容 1、燒臘設(shè)備及用具的配備使用與進(jìn)貨渠道 2、加工原料的選擇及調(diào)味原料的方法運(yùn)用 3、燒臘的前期加工及調(diào)味比例制作 4、燒臘制作工藝流程和時(shí)間掌握 5、廣式燒臘的切法與加工注意事項(xiàng) 6、燒臘、燒鴨飯的醬料制作與后期技術(shù)指導(dǎo)。 廣式燒臘曾食坊培訓(xùn)培訓(xùn)品種 廣式燒臘、燒臘飯、燒鴨飯、叉燒飯、燒雞飯、燒鵝飯…… 廣式燒臘曾食坊培訓(xùn) 學(xué)習(xí)過(guò)程 來(lái)電咨詢--學(xué)校實(shí)地考察--項(xiàng)目咨詢—簽訂合同—開始學(xué)習(xí) —學(xué) 習(xí)選材—老師指導(dǎo)實(shí)踐學(xué)習(xí)(包含:切工、腌制、冷飲調(diào)配、面粉發(fā)酵、醬料調(diào)制、高湯制作、 配置等,依據(jù)培訓(xùn)項(xiàng)目不同,教受內(nèi)容不同)--結(jié)業(yè)考核 廣式燒臘曾食坊培訓(xùn)培訓(xùn)時(shí)間 不限制學(xué)習(xí)時(shí)間。 包教包會(huì), 學(xué)會(huì)為止。 一般一周左右 , 視 個(gè)人情況而定。 公司承諾:傳授配方;現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐學(xué)習(xí);三年以內(nèi)免費(fèi)技術(shù)更新升級(jí) (具體以實(shí)際情況而定) ;包教包會(huì)! 小吃培訓(xùn)項(xiàng)目: 1、早餐系列培訓(xùn)(包子饅頭、餃子、肉餅、醬香餅、餡餅、營(yíng)養(yǎng)早餐粥、小籠包,果蔬包, 卡通包,卡通饅頭,米花糕,生煎包.油條,芝麻球,餛飩,灌湯包; 2、早餐湯粉培訓(xùn);(湖南牛肉粉、漁粉、鹵粉,湖南米粉,邵陽(yáng)米粉、原味湯粉、羊肉粉、重慶酸辣粉、重慶小面,砂鍋粉 、涼皮涼面、特色粉面、雜醬面,腸粉; 3、主餐培訓(xùn)項(xiàng)目:(瀏陽(yáng)蒸菜、煲仔飯、鹵肉飯,紙包魚,石鍋魚,烤肉拌飯,蓋碼飯、炒菜,湘菜,木桶飯、風(fēng)味小炒、特色炒飯炒粉 ; 4.夜宵系列培訓(xùn):燒烤,烤魚,湘西小串,唆螺,口味蝦,鹵蝦,開心花甲,烤豬蹄,錫紙腦花、鐵板燒、炒粉炒飯; 5、休閑小吃項(xiàng)目:(奶茶、麻辣燙、廣式糖水,印度飛餅,涼拌菜,關(guān)東煮、冒菜,鹵菜,醬板鴨,麻辣菜,油炸,臭豆腐,奶茶,泡菜,冷鍋 串 串,串串香、壽 司、常德鴨霸王、泡椒鳳爪、章魚小丸子
特色小吃 鐵板燒烤系列 湘菜蒸菜涼菜鹵菜 特色菜系列 早餐包點(diǎn)甜點(diǎn) 自助餐飲系列 湯粉特色餅 網(wǎng)紅小吃系列
注冊(cè)資金:100萬(wàn)以下
聯(lián)系人:吳思燕
固話:173-07417893
移動(dòng)手機(jī):17307417893
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