供應(yīng)果膠高酯快凝天然果膠增稠劑

果膠（高酯快凝）

1、果醬、果凍

   果醬、果凍是大量使用果膠的主要食品。在果醬中添加果膠可有效地改善果醬細(xì)膩度，使其具有良好的流動(dòng)性和可涂抹性，加工過程容易灌注玻璃瓶?jī)?nèi)。利用果膠的凝膠性特性可以維持果醬的天然風(fēng)味與減少玻璃瓶?jī)?nèi)析水現(xiàn)象，有助于提升產(chǎn)品質(zhì)量。而在生產(chǎn)含果肉的果醬時(shí)，則需采用快速凝結(jié)的果膠將果肉均勻懸浮于容器之中。

   依據(jù)果醬種類特性，在高可溶性固形物果醬（65-75%）中果膠推薦用量為0.2-0.5%，可以改善果片漂浮現(xiàn)象。

2、 酸奶及酸化乳飲料

    一般使用DE值大于70%的高酯快速凝結(jié)的果膠能夠獲得穩(wěn)定的酸化牛奶飲料。

    高酯果膠作為某些酸奶飲料和其他酸化蛋白飲料的穩(wěn)定劑。在PH值為3.7-4.2時(shí)，帶負(fù)電的果膠和格蛋白分子表面的正電荷結(jié)合，形成保持層，防止在加熱過程中蛋白質(zhì)受熱變性和蛋白質(zhì)絮凝。在酸化牛奶飲料中，典型的果膠使用量為0.5%，此用量取決于體系的PH、蛋白質(zhì)含量、熱處理和乳酪微粒的大小。

   理化指標(biāo):

微生物指標(biāo)：