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供應(yīng)小炒技術(shù)培訓(xùn)、經(jīng)典小炒培訓(xùn)班

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小炒技術(shù)培訓(xùn)，小炒培訓(xùn)班

熟炒
　　熟炒原料必須先經(jīng)過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進(jìn)行炒制。熟炒的調(diào)料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。

滑炒
　　滑炒所用的主料是生的，而且必須先經(jīng)過上漿和油滑處理，然后方能與配料同炒。

清炒
　　清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無配料，但也有放配料的。

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