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供應海藻糖

鄭州市海藻糖廠家

價格： 28

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詳細信息（供應海藻糖）

中文名稱：海藻糖
英文名：trehalose

定義1：昆蟲的主要血糖，由兩個葡萄糖分子組成的雙糖。

應用科學：昆蟲學（一級學科）；昆蟲生理與生化（二級學科）

定義2：由兩個葡萄糖通過異頭體失水而形成的非還原性二糖。有3種不同的異構(gòu)體：α-α、α-β和β-β。

保存期：3年

儲存方式：陰涼干燥處

該產(chǎn)品是一種安全、可靠的天然糖類，1832年由Wiggers將其從黑麥的菌中提取出來，隨后的應用發(fā)現(xiàn)海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內(nèi)都廣泛存在，如人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫哪⒐筋悺⒑?/span>藻類、豆類、蝦、面包、啤酒及酵母發(fā)酵食品中都有含量較高的海藻糖。

海藻糖自身性質(zhì)非常穩(wěn)定，并對多種生物活性物

質(zhì)具有神奇的保護作用。人們發(fā)現(xiàn)，沙漠植物卷葉柏在

干旱時幾近枯死，遇水后卻又可以奇跡般復活；高山植

物復活草能夠耐過冰雪嚴寒；一些昆蟲在高寒、高溫和

干燥失水等條件下不凍結(jié)、不干死，就是它們體內(nèi)的海

藻糖創(chuàng)造的生命奇跡。海藻糖因此在科學界素有“生命

之糖”的美譽。國際的《自然》雜志曾在2000年7

月發(fā)表了對海藻糖進行評價的專文，文中指出：“對許

多生命體而言，海藻糖的有與無，意味著生命或者死

亡”。

1.白色結(jié)晶粉末

2、純度：大於98.0%

3、PH:4.5~6.5(30%溶液)

產(chǎn)品技術(shù)功能：可以保護脫水蔬菜細胞的結(jié)構(gòu)、紋理、色澤和風味。在細胞脫水過程中，海藻糖能夠有效地保護細胞膜結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)，明顯地使細胞處于懸浮狀態(tài)，從而可保持動植物細胞的結(jié)構(gòu)、紋理、色澤和風味，非常有利于脫水疏菜、肉類、水果制品復水后還原為新鮮制品。減少脫水蔬菜燙漂中的維生素C、葉綠素、胡蘿卜等的損失，可起到以上效果；又因海藻糖本身具有保護細胞在高溫時維持細胞膜結(jié)構(gòu)完整等作用，進一步保證了營養(yǎng)成份在烘烤過程中免受大量損失。此外，冷浸海藻糖溶液可使脫水蔬菜產(chǎn)品在貯存過程不易吸濕而引起產(chǎn)品變質(zhì)；另外，蔬菜經(jīng)糖滲作用及海藻糖在蔬菜脫水干燥時保護細胞完整性的作用，產(chǎn)品的復水率會大大提高，進一步增強復水蔬菜的良好口感。

在蔬菜制品中的用法及用量：在脫水蔬菜燙漂后的冷卻過程通過浸泡于冷海藻糖溶液(2.0%-3.5%)浸泡10min來冷卻即可.

海藻糖的特點：

1、海藻糖的低甜度（砂糖的45%）能降低糕點的整體甜味度，并提高材質(zhì)本身具有的美味和香味

2、海藻糖可包含材料的油脂和分，同時隔離濕氣。保持糕點的滋味。

3、由于保持其新鮮度和美味，強力防止冷凍時的水分流失，所以可根據(jù)各種需要進行制作。

4、由于分別抑制蛋白質(zhì)的變性、脂質(zhì)的變敗和淀粉老化，所以在常溫下可延長其保質(zhì)期。

應　用　　　　　　　　　　　　　　　　　　　對關(guān)鍵指標良好改善后所映射的特點

烘焙及糕點類產(chǎn)品（餅干、蛋糕、西點）　　性狀、口味、吸濕性、脂質(zhì)變化、老化程度

調(diào)理類食品　　　　　　　　　　　　　　　蛋白質(zhì)、老化程度、口感、保水穩(wěn)定性等

面制品（烏冬面、油炸面）　　　　　　　　硬度、老化度、糖質(zhì)變化、脂質(zhì)的氧化等

米制品（米飯、陳米、無菌米飯等）　　　　硬度、粘度、口感、風味等

糯米制品（冷凍糯米團、餅（大福）料　　　淀粉老化程度