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          食用油市面上常見的有·棕櫚仁油·棉籽油·大豆油·菜籽油·椰子油·調(diào)和油·玉米油·茶籽油·芝麻油·米糠油·蓖麻油·橄欖油·亞麻油·紅花油·棉籽油·花生油·核桃油·葡萄籽油·南瓜籽油等

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各種油都有自己的優(yōu)點(diǎn)和味道。
小麥胚芽油含有高含量的維他命E。
核桃油味美清香，是一種珍貴的營養(yǎng)保健油。
山茶油清香味美。

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大豆毛油有腥味，精煉后可去除，但儲藏過程中有回味傾向。
葡萄籽油具有降低血液中膽固醇，防止血栓形成，擴(kuò)張血管作用，同時具有營細(xì)胞、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的作用，有效防止心血管硬化引起的各種疾病。
經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
玉米油有較長的保質(zhì)期色澤金黃透明，清香撲鼻，很適合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養(yǎng)價值。
芝麻油含有的芝麻酚是一種天然抗氧化劑，這是其它植物油所沒有的，它使芝麻和芝麻油成為“長壽食品”。
米糠油具有降低人體血脂的功能。
粟米油含有豐富的亞油酸可脂、膽固醇 。

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紅花籽油被營養(yǎng)界認(rèn)為"亞油酸王"，亞油酸含量可達(dá)到85%以上
葵花籽油還含有維生素B，能抑郁癥、記憶力減退及等。

烹調(diào)油又叫炒菜油、炒菜或煎炸時高溫下不易產(chǎn)生氧化熱分解、熱聚合現(xiàn)象。
色拉油又叫涼拌油，可以直接拌入涼菜食用。

動物油植物油誰好
動物油中含有較多的膽固醇，它在人體內(nèi)有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的膽固醇過高，容易得動脈硬化、高血壓等疾病。植物油中不含膽固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人體吸收，而且還能阻止人體吸收膽固醇。植物油所含的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比動物油高。這是因?yàn)椴伙柡椭舅嵩蕉?，熔點(diǎn)越低，越容易被人體所吸收。從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)說，哪種食用油含不飽和脂肪酸多，哪種食用油的營養(yǎng)價值就比較高。

傳統(tǒng)植物油
花生油是單不飽和油脂，食用后，它不改變?nèi)梭w膽固醇水平。花生油含有豐富的維生素A、B、E、K，落花生酸，油酸和卵磷脂，有延緩人體細(xì)胞衰老的功能。但花生油含有花生烯酸，引發(fā)變態(tài)生理反應(yīng)的機(jī)會多?；ㄉ菀装l(fā)霉，產(chǎn)生菌。大豆油含不飽和脂肪酸85%，且易于人體消化吸收，食用后可降低血液中的膽固醇，有預(yù)防動脈硬化的功能。此外，葵花子油、菜籽油、核桃油、芝麻油都是較好的食用油。

風(fēng)靡歐美的粟米油
歐美發(fā)達(dá)國家在食用油的使用上，普遍選擇了粟米油。粟米油又稱胚芽油，它是從玉米中分離出的玉米胚芽，采用壓榨的方式經(jīng)過脫酸、脫膠、脫臭、脫蠟等工藝后精制而成。它既去除了油脂中的各種有害物質(zhì)，又保留下粟米油所特有的營養(yǎng)與芳香。

粟米油很容易被人體所吸收，它的吸收率高達(dá)97％。它本身不含膽固醇，而且其脂肪酸脂組成是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸。它含有豐富的維生素E等。維生素E是一種天然的抗氧化劑，它對人體細(xì)胞分裂、延緩衰老有一定的作用；在人們長時間的食用過程中，它使皮膚得到不斷的滋養(yǎng)，補(bǔ)充營養(yǎng)成分。

新世紀(jì)理想的食用油
21世紀(jì)人類食品的特點(diǎn)是回歸自然。橄欖油以其獨(dú)特的理化指標(biāo)與保健功能，將逐步成為新世紀(jì)理想的食用油。橄欖油是用成熟的油橄欖果直接冷壓，油水自然分離后精煉而成，營養(yǎng)成分平衡、理想，不含香精和任何人造化學(xué)物質(zhì)，其脂肪酸成分和多種天然脂溶性維生素對滋養(yǎng)肌膚十分有利。

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