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美國七彩山雞是鳥綱雞形目雉科的重要鳥類，學(xué)名，又稱、山雞、，是上重要的禽之一，共有30余個(gè)亞種，頸部有白色頸環(huán)。 其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的氨基酸及鈣、鈉、磺等多種微量元素，其蛋白質(zhì)含量為28.94%。山雞的膽、血、內(nèi)金經(jīng)過提煉可制成醫(yī)藥制劑，有極高的滋補(bǔ)、藥用、保健。美容價(jià)值。雄性山雞毛可制作毛工藝品、還可成段、錦制作禮服，雞皮可制成各種精美的皮具。它是集食用、藥用、毛用、皮用于一體的珍禽動(dòng)物，有極高綜合利用價(jià)值的“特養(yǎng)”珍禽。

一、食用價(jià)值
七彩山雞肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，濃，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固醇（見下表），是高蛋白質(zhì)、低脂肪的食品。因此成為歷代的貢品，清代乾隆皇帝食后贊嘆不已，寫下“名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句。全國政協(xié)副葉選平食后評(píng)價(jià)：“好看、好吃、有”；營養(yǎng)學(xué)家于若木也對的營養(yǎng)成份給予很高的評(píng)價(jià)。山雞送人是禮品，待客是*，還是美國招待國家元首的保留菜肴。正因?yàn)槿绱?，每年春?jié)前后，市場上都掀起一股送山雞的熱潮。 
二、藥用價(jià)值
七彩山雞肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量達(dá)30%左右，含有18種人體必須的氨基酸及鈣、鈉、磺等多種微量元素，，而脂肪僅0.9%，基本不含膽固醇。是天然的保健食品，對增強(qiáng)人體功能、延緩衰老，使肌膚幼嫩、健美等，有多種奇特的作用。 
中醫(yī)認(rèn)為，山雞具有補(bǔ)中，平喘、 提神益腦的功效。山雞的膽、血、內(nèi)金經(jīng)過提煉可制成醫(yī)藥制劑，有極高的滋補(bǔ)、藥用、保健、美容價(jià)值，有預(yù)防和抗病*的作用，是一種理想的營養(yǎng)滋補(bǔ)。