供應(yīng)山東何師傅雞蛋灌餅培訓(xùn)中心

13598895954黃橋燒餅，雞蛋灌餅饞嘴餅鹵肉培訓(xùn)，雞蛋灌餅做法

主料：面粉250克，雞蛋5個，


輔料：熱水100克，涼水50克（根據(jù)面粉吸水量調(diào)整），蔥花，鹽，油，


做法步驟


1.面粉中加入熱水?dāng)嚢瑁?br />

2. 加入涼水和成比較軟而光滑的面團(tuán)；


3. 蓋上濕布醒30分鐘；


4. 揉和面團(tuán)分成5個大小等量的劑子；


5. 取一個劑子壓扁；


6. 搟成牛舌狀。


7. 在面片上刷一層薄油；


8. 沿著長條的方向?qū)φ垡幌拢?br />

9. 卷起。


10. 豎起來，最外圍收口捏在面團(tuán)下面，


11. 壓扁，


12. 搟成薄餅狀。


13. 電餅鐺或平底鍋放油燒熱，放入面餅；


14. 待一面微微焦黃后翻面；


15. 在餅皮上用筷子戳一個小口；


16. 一個雞蛋打散加入蔥花和少許鹽攪勻；


17. 倒入餅口中；


18. 待蛋液稍微凝固翻面，兩面煎至金黃即可。
........................


1．做餅的面團(tuán)要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點(diǎn)水。盡可能的和軟一點(diǎn)兒，象圖中的面團(tuán)那樣就可以，有點(diǎn)粘（nian），但是和好的話并不會粘（zhan）手，關(guān)健是和面的手法


2．做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當(dāng)然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關(guān)鍵的不同在于，蔥油餅卷起來后盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅卷起來后，要把面團(tuán)橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進(jìn)去。


3．和發(fā)面餅不同的是，烙這種燙面餅多放一點(diǎn)油更好吃，當(dāng)然也依個人口味添加辣醬，甜面醬，咸菜，生菜..！
...................


1．面粉里放鹽，餅會更筋道。放溫水餅會松軟。和好的面團(tuán)用手輕輕一壓應(yīng)該有很深的手印，這樣的面團(tuán)比較松軟。不僅好操作，烙出來的餅也不會太硬。


2．面一定要醒，不然不容易操作。


3．油酥和好后，稍稍有點(diǎn)形狀就可以，不然太爛了，不好包。


4．包好后的餅，一定要收口向下，用搟面棍搟，不然會破皮。


5．包的時候不要撒入太多的面粉，不然會收不好口。


6．蛋液里你可以入調(diào)料，也可以不放，我重新改良一下，這樣口感更好。


7．推薦你使用電餅鐺，果真很省事的。


8．如果你的雞蛋里不放調(diào)料的話，可以涂上甜面醬，包上生菜葉吃也很好吃的
.......................
標(biāo)簽：     鄭州市雞蛋灌餅   鄭州市雞蛋灌餅廠家