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供應(yīng)德州那里有培訓(xùn)小吃技術(shù)的學(xué)校

德州市培訓(xùn)小吃技術(shù)學(xué)校廠家

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“鹵水扇子骨”也是一道新晉當(dāng)紅菜，這道菜雖然選用的是吊湯用的扇子骨，卻迷住了客人。現(xiàn)在的客人的確不喜歡太油膩的肉了，于是選用吊湯用的扇子骨為主料，采用先腌后鹵的方法做出了這道熱賣菜。再說這鹵水，口味清淡，帶有淡淡的蒜香味，比普通白鹵水風(fēng)味更濃。每次鹵完扇子骨后，鹵水要好好保存，因為它吸收了扇子骨的精華，風(fēng)味更好。在總店，此菜至少能賣50份。

大廚介紹：
李萬紅，天水雅居餐飲管理有限公司總部廚師長，曾在無錫美食節(jié)奪得總分名的“戰(zhàn)績”，獨得兩塊特，并被授予“無錫技術(shù)能手”稱號。

點評：
制作簡單，口味也不錯，用扇子骨做菜很獨特。但是一般人都知道扇子骨是用來吊湯的，所以改個更奇特的名字。香料在使用前，用白酒浸泡一段時間，或者泡水，這樣能夠祛除多余的藥味，使口味更平和
原料：
豬扇子骨750克。
調(diào)料：
A料（魚露10克，鹽20克，味精、雞精各15克），蒜蓉油50克，高湯2千克，香料包（花椒10克，羅漢果1個，黨參、八角、白芷、草果各5克），花椒鹽100克。
制作方法：
（1）扇子骨用清水沖泡30分鐘，撈出吸干水分，加炒香的花椒鹽腌制2小時，入沸水中大火汆1分鐘，撈出備用。
（2）除花椒鹽、蒜蓉油之外的調(diào)料放入鍋內(nèi)，小火慢慢熬煮30分鐘至出香，撈出香料包，放入蒜蓉油，調(diào)勻后下入扇子骨，小火鹵40分鐘，撈出扇子骨后改刀成重約50克的大塊，裝盤即可
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