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山東小吃培訓(xùn)孫大媽小吃培訓(xùn)學(xué)校
“鹵水扇子骨”也是一道新晉當(dāng)紅菜,這道菜雖然選用的是吊湯用的扇子骨,卻迷住了客人。現(xiàn)在的客人的確不喜歡太油膩的肉了,于是選用吊湯用的扇子骨為主料,采用先腌后鹵的方法做出了這道熱賣菜。再說這鹵水,口味清淡,帶有淡淡的蒜香味,比普通白鹵水風(fēng)味更濃。每次鹵完扇子骨后,鹵水要好好保存,因為它吸收了扇子骨的精華,風(fēng)味更好。在總店,此菜至少能賣50份。
大廚介紹:
李萬紅,天水雅居餐飲管理有限公司總部廚師長,曾在無錫美食節(jié)奪得總分名的“戰(zhàn)績”,獨得兩塊特,并被授予“無錫技術(shù)能手”稱號。
點評:
制作簡單,口味也不錯,用扇子骨做菜很獨特。但是一般人都知道扇子骨是用來吊湯的,所以改個更奇特的名字。香料在使用前,用白酒浸泡一段時間,或者泡水,這樣能夠祛除多余的藥味,使口味更平和
原料:
豬扇子骨750克。
調(diào)料:
A料(魚露10克,鹽20克,味精、雞精各15克),蒜蓉油50克,高湯2千克,香料包(花椒10克,羅漢果1個,黨參、八角、白芷、草果各5克),花椒鹽100克。
制作方法:
(1)扇子骨用清水沖泡30分鐘,撈出吸干水分,加炒香的花椒鹽腌制2小時,入沸水中大火汆1分鐘,撈出備用。
(2)除花椒鹽、蒜蓉油之外的調(diào)料放入鍋內(nèi),小火慢慢熬煮30分鐘至出香,撈出香料包,放入蒜蓉油,調(diào)勻后下入扇子骨,小火鹵40分鐘,撈出扇子骨后改刀成重約50克的大塊,裝盤即可
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標(biāo)簽: 德州市培訓(xùn)小吃技術(shù)學(xué)校 德州市培訓(xùn)小吃技術(shù)學(xué)校廠家
注冊資金:100萬以下
聯(lián)系人:嚴(yán)河山
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