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當陳村粉吸收了肉汁后,味道由清淡變深厚,同時又使肉類減輕了油膩感。
介紹:
陳村粉是產(chǎn)于順德陳村的一種米粉,1927年由黃但創(chuàng)制,以薄、爽、滑、軟為主要特色,米香濃郁,柔韌性十足,可以適應煎、炒、湯、焗等多種烹飪方式的要求,當?shù)厝朔Q之為“粉旦(但)”。制作陳村粉有十幾道工序,每道工序都有秘訣,比如新米要放半年才能用,制成的粉才會爽;洗米也有講究,要把米放在盆里狠搓十多分鐘,然后再泡;磨米的石磨要選用特別的石料制作……由于作法精細,陳村粉產(chǎn)量不高,只能產(chǎn)粉幾百斤。黃但的后人除經(jīng)營的陳村粉外,還開辦這間以陳村粉命名的食府,有創(chuàng)新的陳村粉菜式,還推出地道的特色美食。
主料:
陳村粉300克,五花肉500克。
輔料:
蔥花適量。孫大媽小吃培訓 德州小吃培訓 孫大媽小吃培訓學校
調(diào)料:
八角、陳皮、桂皮、姜、蔥各適量,生抽20克,老抽5克,白糖15克。
制作方法:
(1)把五花肉切成塊,放到砂鍋中,加入八角、陳皮、桂皮、蔥、姜、生抽、老抽、白糖,煲70分鐘至肉軟糯;
(2)把陳村粉切成塊,放到蒸籠中蒸3分鐘至熟,出鍋裝盤,上面放入鹵肉,淋入鹵肉原汁,撒蔥花即可。
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s? f n ?0v ??y Arial;mso-hansi-font-family:Arial;mso-bidi-font-family:Arial;color:#333333; mso-font-kerning:0pt>度烤制30分鐘即可。德州小吃培訓 麥香多味餅制作流程,孫大媽小吃培訓學校 麥香多味餅,
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