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供應山東那里有教小吃技術的學校

德州市教小吃技術學校廠家

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特點：山東小吃培訓孫大媽小吃培訓學校
用啤酒燒制肚是這道菜的另類之處。成菜酒香味突出，遮蓋了肚的不良風味，尤其在天冷時食用，非常有特色，客人也很喜歡。

介紹：
重慶深巷梅香大酒樓的菜品制作講求“獨特”，力求通過與眾不同的菜品，吸引更多當?shù)厥晨颓皝砭筒?。菜品看似普通，在口味方面卻尋求多元化的變革，毛利率非常高，全部超過了60%，特別推薦給中小菜館的廚師借鑒。
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特點：山東小吃培訓孫大媽小吃培訓學校
白鹵肚250克，干黃花50克，青、紅椒絲共20克。
調(diào)料：
精煉紅油150克，A料（郫縣豆瓣醬20克，火鍋底料50克，鮮花椒、姜片、蒜片各10克），藤椒油10克，啤酒600毫升，味精、白糖各3克，雞精5克，色拉油30克。
制作方法：
（1）鹵好的肚切厚0.5厘米的片；干黃花用溫水浸泡回軟，放入沸水中大火焯1.5分鐘，撈出控水，放入鍋仔內(nèi)墊底。
（2）鍋內(nèi)放入精煉紅油，燒至四成熱時，放入A料，小火煸炒出香，倒入啤酒，小火燒開，過濾料渣，放入肚，小火煮3分鐘，用味精、白糖、雞精調(diào)味，出鍋倒入鍋仔內(nèi)，上面放青、紅椒絲。
（3）鍋內(nèi)放入色拉油，燒至八成熱時，出鍋澆在青、紅椒絲上，倒入藤椒油即可。

關鍵：
1、生牛肚非常難于成熟，所以烹調(diào)時間非常久。如果直接用生牛肚成菜，可以提前將牛肚煮熟，時間在60-70分鐘。也可以用高壓鍋壓制，上氣后壓15分鐘即可。
2、鹵肚以八成熟為好，如果超過九成熟，再烹調(diào)后的肚質(zhì)地變軟，口感不好。

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