供應(yīng)谷朊粉用途

訂購熱線：15011435233  010-87393341

業(yè)務(wù)QQ1152458033  網(wǎng)站：www.guruanfen.com                                            www.bjfdmf.com.cn

谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面等面制品的生產(chǎn)。利用小麥面筋能增強(qiáng)面團(tuán)筋力，留存氣體并控制膨脹使面包體積一致；小麥面筋的吸水性和留存性能提高產(chǎn)品得率，保持面包柔軟，延長(zhǎng)貨架壽命，增強(qiáng)天然口味等，可生產(chǎn)各種高質(zhì)量的面包產(chǎn)品，其次強(qiáng)化水果面包中也有小麥面筋蛋白的添加。面包中活性小麥蛋白添加的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%左右比較合理，此時(shí)的面包比容量，柔軟度。掛面生產(chǎn)中，添加量為1%-2%活性面筋時(shí)，由于面片成型好，柔軟性增加，所以收到了提高作業(yè)性、增加筋力、改良觸感的效果。加工煮面時(shí)，減少了團(tuán)體成分向湯中溶出，有提高煮面得率，防止面條過軟或斷條，推遲面伸效果。以小麥淀粉為主要原料，配以小麥蛋白、馬鈴薯淀粉和其他的營(yíng)養(yǎng)元素，經(jīng)調(diào)漿、制絲、低溫老化、松絲成型、干燥包裝等工藝加工而成的蛋絲，尤其是采用了低溫制冷技術(shù)，縮短了老化時(shí)間，克服了目前國(guó)內(nèi)非蛋絲糊化度低、老化時(shí)間長(zhǎng)的缺點(diǎn)，所生產(chǎn)的產(chǎn)品具有口味好、復(fù)水性好、粉絲糊化度高，富含多種人體必需的、有益的礦物質(zhì)元素，且低脂肪、無膽固醇的優(yōu)點(diǎn)。

2）肉制品

訂購熱線：15011435233  010-87393341

業(yè)務(wù)QQ1152458033  網(wǎng)站：www.guruanfen.com                                            www.bjfdmf.com.cn

    在肉制品中，新瑞牌、瑞冠牌谷朊粉作為粘合劑、填充劑或增量劑而呈現(xiàn)出許多優(yōu)點(diǎn)。使用1%-5%的小麥面筋作為粘合劑用在重組化肉品中，有許多優(yōu)點(diǎn)，如增加粘彈性、色澤穩(wěn)定性、硬度、出汁率和保水性，降低了保油性和加工損耗。在其它的肉塊和處理過的肉制品中，使用1%-13%小麥蛋白，其凝固特性有利于提高產(chǎn)率，降低加工損耗，提高粘度，增加組織強(qiáng)度，改善流變特性，增強(qiáng)成片能力和保持感官特性。作為加工過的肉制品的填充劑或增量劑，添加3%-80%小麥面筋蛋白可以提高得率，改善加工穩(wěn)定性，提高硬度，增強(qiáng)產(chǎn)品穩(wěn)定性和保持產(chǎn)品的組織狀態(tài)。

    小麥面筋在灌腸制品中應(yīng)用可以提高制品出品率、改善制品質(zhì)構(gòu)、賦予制品新風(fēng)味、肉餡充填和補(bǔ)色作用以及改善營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。以新瑞牌谷朊粉加工制作出的谷朊粉碎餡和肉泥為主料，輔以調(diào)味料和佐配料，所生產(chǎn)的獅子頭具有肥香不膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、攜帶食用方便、可規(guī)?；B續(xù)生產(chǎn)的特點(diǎn)。在灌腸、火腿腸等肉制品中添加小麥面筋蛋白同時(shí)可以起到降低產(chǎn)品成本的作用。動(dòng)物類肉斬拌成糜糊狀（或小塊），再按一定比例加入淀粉、香辛料、熟面筋、蛋等制得的火腿腸具有含植物蛋白高、纖維多、脂肪低的特點(diǎn)，與添加大豆分離蛋白相比還降低了生產(chǎn)成本，造價(jià)為肉類火腿腸的60%。

此外，新瑞牌谷朊粉在水面筋、小麥拉絲蛋白、仿真肉食品中也有廣泛應(yīng)用。植物蛋白通過物理化學(xué)作用使蛋白質(zhì)分子的球狀構(gòu)象解體而變成完全伸展的多肽鏈，在分子內(nèi)力的作用下，重新排列組合成像動(dòng)物肉似的纖維狀結(jié)構(gòu)，而呈現(xiàn)出具有動(dòng)物纖維咀嚼感的仿肉食品，根據(jù)各地風(fēng)俗、口味可以方便地制造出各種仿真肉食品。仿真肉具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，

3）口香糖

以新瑞牌或者瑞冠牌谷朊粉（小麥蛋白質(zhì)）為膠基可以制備口香糖。

訂購熱線：15011435233  010-87393341

業(yè)務(wù)QQ1152458033  網(wǎng)站：www.guruanfen.com                                            www.bjfdmf.com.cn