供應(yīng)廣州果蔬消毒粉

供應(yīng)廣州果蔬消毒粉果的表皮或表皮外覆蓋有一層蠟質(zhì)，這些蠟質(zhì)物有防止微生物侵入的作用。當(dāng)水果表皮組織受到昆蟲的刺傷或其它機(jī)械損傷時(shí)，特別是成熟度高的水果更易受損，微生物便從傷口侵入其內(nèi)部并進(jìn)行繁殖，從而使水果腐爛變質(zhì)。開始引起水果變質(zhì)的微生物，只有酵母菌和霉菌。最常見的情況是，首先霉菌在果蔬表皮生長(zhǎng)繁殖，或者在果蔬表面粘附的污物附著生長(zhǎng)繁殖，進(jìn)而霉菌入侵果蔬組織，果蔬細(xì)胞壁的纖維素首先被破壞，進(jìn)一步分解果蔬細(xì)胞的果膠質(zhì)、蛋白質(zhì)、淀粉、有機(jī)酸和糖類等，使它們變成較簡(jiǎn)單的物質(zhì)，而后開始大量生長(zhǎng)繁殖。

水果受微生物作用后外觀上出現(xiàn)深色的斑點(diǎn)，組織變的松軟、發(fā)綿、凹陷、變形，逐漸變成漿液狀乃至水液狀，并產(chǎn)生各種不同的酸味、芳香味、酒味等。

引起水果變質(zhì)的微生物有多種，主要是指狀青霉，擴(kuò)張青霉、馬鈴薯疫霉、茄綿疫霉、交鏈孢霉、灰葡萄孢霉，串珠鐮孢霉、黑曲霉、黑根霉等。

果汁是以新鮮水果為原料，經(jīng)壓榨后加工而成的，微生物在果汁中能否繁殖，主要取決于果汁的pH值和果汁中糖分的含量等情況，果汁中的微生物主要是酵母菌，其次是少數(shù)幾種霉菌和極少數(shù)的。

果汁中的主要是乳酸菌，是一些能利用糖 和有機(jī)物的乳酸菌，如乳串珠菌，植物乳桿菌和鏈球菌中的乳酸菌。

酵母菌是果汁中所含的微生物數(shù)量和種類最多的一類微生物，它們往往從鮮果中帶來(lái)，或是壓榨過(guò)程中從環(huán)境中污染，發(fā)酵果汁也可能在發(fā)酵過(guò)程中污染。蘋果汁中的主要酵母有假絲酵母屬，原酵母屬、圓球酵母屬、隱球酵母屬和紅酵母屬。葡萄酒中的酵母主要是檸檬形克勒克氏酵母、葡萄酒酵母、卵形酵母和路氏酵母等。柑桔汁常常可以發(fā)現(xiàn)越南酵母、葡萄酒酵母和圓酵母屬、醭酵母屬等這些酵母是在加工時(shí)從環(huán)境中污染的。

果汁中發(fā)現(xiàn)的霉菌以青霉屬最為常見，一般青霉屬有極少量的二氧化碳存在時(shí)，生長(zhǎng)就會(huì)受到限制，只有一些個(gè)別種如擴(kuò)張青霉和皮殼青霉等能較迅速的生長(zhǎng)。果汁中另一類常見的霉菌是曲霉屬，曲霉的孢子有較強(qiáng)的抵抗力，可以生存較長(zhǎng)時(shí)間，曲霉屬中較多見的是構(gòu)巢曲霉和煙曲霉等。

微生物污染是果汁加工中的主要污染，不同的產(chǎn)地有不同的微生物菌群；如果在加工過(guò)程中清洗不夠或效果不好，會(huì)直接造成產(chǎn)品的微生物污染；如果灌裝時(shí)環(huán)境破壞或者包裝物不好，就有可能造成二次污染。由于果汁中存在這些微生物，造成果汁的混濁，產(chǎn)生酒精變質(zhì)，使果汁酒精發(fā)酵，使果汁原有的風(fēng)味遭到破壞，甚至產(chǎn)生一些不愉快的異味。

二、果汁生產(chǎn)的工藝流程供應(yīng)廣州果蔬消毒粉

原料驗(yàn)收 →  清洗挑選 → 破碎打漿 → 榨汁 → 酶解 → 超濾 → 調(diào)配          

→   → 灌裝 → 貯運(yùn)

造成果汁危害的來(lái)源主要有：

（1）原料驗(yàn)收：水果原料來(lái)自田間及采收質(zhì)量不高和積壓的原因，微生物易大量繁殖，原料是產(chǎn)生危害的主要環(huán)節(jié)。

（2）超濾：清洗設(shè)備不充分造成微生物污染。

（3）：殺菌設(shè)備如果失準(zhǔn)，就會(huì)造成微生物殘留。

（4）灌裝：灌裝環(huán)境的破壞及消毒不的包裝材料導(dǎo)致二次污染。

三、在果汁中的應(yīng)用

1、水果的保鮮

在果汁加工中，水果原料的消毒是至關(guān)重要的。用于此領(lǐng)域的消毒保鮮有很多優(yōu)點(diǎn)1）效果好，效果是氯制劑5～10倍；2）安全性好，本身無(wú)毒，且在消毒過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生有機(jī)物；3）效果穩(wěn)定，濃度易于控制，受環(huán)境條件如pH值、溫度、有機(jī)物等影響小；4）無(wú)殘留，易清洗；5）對(duì)水果還有較好的保鮮效果。

具體的使用方法為：新鮮的水果經(jīng)初選、預(yù)洗后用30~50ppm的消毒劑浸泡10～15分鐘，即可達(dá)到消毒目的。消毒后的水果可在常溫下保鮮10～15天。

2、 工藝器具、設(shè)備、容器、生產(chǎn)線等的消毒

工藝器具、設(shè)備、容器、生產(chǎn)線等的消毒也是果汁加工中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。常用的消毒劑是次等氯制劑。

如用消毒劑替代氯制劑進(jìn)行消毒，在的效果、安全性、腐蝕性、殘留及氣味的控制上都會(huì)有一個(gè)明顯