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月餅的種類


　　月餅的品種已異彩紛呈。我國月餅品種繁多。


    按產(chǎn)地分有：京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、甚至日式等；


    就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；


    從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；


按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；


    從造型上又有光面與花邊之分。  


  潮式月餅
  各產(chǎn)地月餅的特點：　 　　
  廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足　 　　
  蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口 　　
  京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次 分明，風(fēng)味誘人  京式月餅
  潮式月餅：重油重糖，口感柔軟 　　
  滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩 　　
  徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽 
  衢式月餅：酥香可口，芝麻當(dāng)家　 　　


    其中，廣式月餅更是以考究的用料，精細的工藝，嚴(yán)謹?shù)闹谱?，使其皮薄柔軟，色澤金黃，圖案花紋玲瓏浮凸，造型美觀，餡大油潤，餡料多樣，質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正，甘香可口，回味無窮而成為月餅宗族的龍頭老大。令社會不同階層，不同收入水平，不同生活趣味的消費者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，舉國上下皆食廣式月餅的潮流。甚至旅居海外的華僑、留學(xué)生等，近至日本、東南亞、遠至澳洲、美國，都以廣式月餅中為中秋賞月必備之佳品。
   廣式月餅是目前的一類月餅，它起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為1：4，皮餡的油含量高于其它類，吃起來口感松軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓、金口及廣州酒家的白蓮蓉月餅，還有佛山賓館的鮑上月以及江門的麗宮陳皮月餅也是代表。 　　


    京式月餅。京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2：3，以餡的特殊風(fēng)味為主，口感脆松，主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。 　　
  
    蘇式月餅。蘇式月餅最早起源于蘇州杭州揚州一帶，其主要的特點是餅皮疏松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅，蘇式月餅的確切名稱應(yīng)稱為“酥式月餅”，蘇州餅業(yè)的繁榮發(fā)達，也許是最早的“蘇式月餅”得名原因?！疤K式月餅”的形成雖較“京式”稍晚，但對我國的餅餌業(yè)影響，“酥皮”的應(yīng)用范圍很廣，至今不衰。主要產(chǎn)品是杭州利民食品廠生產(chǎn)的中華“五味和”牌椒鹽、百果、黑麻、火腿、細沙等口味的蘇式月餅。 　　


   滇式月餅。滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其它地區(qū)消費者的喜歡，其主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味，主要產(chǎn)品是昆明吉慶祥生產(chǎn)的云腿月餅。 　　


   衢式月餅，可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色。其特點是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和中華百年“邵永豐麻餅” 。 　　


    徽式月餅，其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜（苦板菜），經(jīng)過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是“梅干月餅”。 
　　法式月餅：法式月餅是把中國傳統(tǒng)節(jié)日的精神內(nèi)涵與法國糕點的制作工藝融合，制作而成的中秋節(jié)餅禮。法式月餅最早由味多美在2006年國內(nèi)首推，并以新意時尚的概念博得了大眾的青睞，同年該項產(chǎn)品在“中國（北京）國際食品博覽會”榮獲金獎。 
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