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西安臘汁肉歷史悠久,遠(yuǎn)近聞名。其色澤紅潤,氣味芬芳,肉質(zhì)軟糯,糜而不爛,濃郁醇香,入口即化。素有“肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿口油”的贊語,用白吉饃夾臘汁肉,更是別有風(fēng)味。俗稱臘汁肉夾饃。合臘汁肉、白吉饃合為一體,互為烘托,將各自滋味發(fā)揮到。饃香肉酥,回味無窮。
以干燥新面為,冬天要在溫和的地方發(fā)面,每天發(fā)面時,發(fā)酵面要充分揉勻,要用溫水,面不能太軟,打饃爐鐵鏊要充分預(yù)熱。發(fā)過的面加面粉,堿面柔和即可,夏天面發(fā)的快,注意一次不要發(fā)太多,用發(fā)過的面打的饃發(fā)酸,堿加的太多饃發(fā)黃,堿揉不勻饃發(fā)苦。
肉夾饃現(xiàn)在已經(jīng)成為眾人都喜歡的餅類小吃,想學(xué)習(xí)肉夾饃的做法嗎?想學(xué)習(xí)各種小吃技術(shù)嗎?
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