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供應新疆不銹鋼麻食機廠家

邢臺市麻食機廠家

價格： 電議

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手機： 15931988936 郵箱： 626341759@qq.com

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詳細信息（供應新疆不銹鋼麻食機廠家）

麻食機產(chǎn)品型號：

30型(產(chǎn)量15-30公斤/小時)

60型(產(chǎn)量30-60公斤/小時)

100型(產(chǎn)量60-100公斤/小時)

本系列機器可生產(chǎn)：貝殼酥,銀耳酥,比薩卷制作.

制作流程：

一、原輔料預處理…攪拌熟化…油炸…冷卻…包裝…成品

　　1、原輔料預處理：將面粉稱好過篩去雜，按一定比例稱好鹽、堿和水（水溫20℃左右）把鹽、堿同時放水攪拌，攪到全部溶解后，倒入面粉中。

　　2、將配制好的面粉攪拌熟化，攪拌與機上操作時，室內(nèi)溫度保持10℃以上，攪拌20分鐘（面溫20--30℃）至面團狀，使面粉充分吸水，（有條件的可用電機攪拌筒攪拌）膨化后形成面筋網(wǎng)絡，放置10分鐘，保持面溫20--30℃然后上機。注明：攪拌過程中，如堿、鹽溶液及攪拌溫度過低。則面團形不成筋網(wǎng)絡組織，貝殼出現(xiàn)不酥。反之，若堿、鹽溫度過高，攪拌溫度高，則面團面筋老化，面團過早熟化，也會出現(xiàn)上述情況，因此，必須按要求操作。

　　3、將攪拌的面料送入多功能食機中，面料在反復的輥軋過程中，被制作成型后，送入油鍋。

　　4、油炸、將定量切斷的產(chǎn)品放入熱油鍋內(nèi)（油溫保持在180℃左右）炸1分鐘后取出，涼干、包裝、入庫。說明：用油用榨油（或植物油與豬油以1比1的比例混合油），料未下鍋前油溫200℃，料下鍋后油170℃。

產(chǎn)品配方及原料要求。

二、原輔料以及配方比例

1．原輔料：

　　面粉：標粉（80粉）用精粉

　　鹽：食用鹽堿：食用堿水：食用水

　　2．配方比例：

　　面粉100 鹽2 堿0.15 水25—28 食用纖維素1.2 膨松劑適量

　　3．原材料要求：

　?。?）面粉屬硬質(zhì)，蛋白質(zhì)含量（面筋）24—27%的冬小麥加工的富強粉（精粉），若面筋含量達不到20%以上的面粉，應適當加些食用膠，用量：100斤面粉加膠1—5%，從而增強面筋網(wǎng)絡。

食用明膠：食用時，將食用明膠1份加4份水，浸泡24小時，用熱水（溫度35℃--40℃）攪拌均勻，既可使用。